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Riso agli scalogni

Il riso agli scalogni si realizza facilmente facendo rosolare lo scalogno con le erbe aromatiche, aggiungeremo il brodo e il riso; a fine cottura serviremo cosparso con il parmigiano grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ORVIETO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Scalogno 300 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Basilico 6 foglie
  • Salvia 6 foglie
  • Sedano 2
  • Burro 50 g
  • Brodo vegetale 1 dl
  • Parmigiano 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Riso agli scalogni
    Pulite gli scalogni, tagliateli a rondelle e fateli rosolare in una pentola con il burro e tutte le erbe aromatiche, lavate, asciugate e tritate.
  2. Riso agli scalogni
    Unite il brodo vegetale, tenendone 1 mestolo da parte, sale e pepe. Lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. Riso agli scalogni
    Se durante la cottura il riso dovesse asciugarsi troppo, unite a poco a poco il brodo tenuto da parte. A fine cottura cospargete con il parmigiano grattugiato e servite in tavola ben caldo.

Consigli

Brodo vegetale leggero. Per 1 I di brodo: fate appassire nel burro in una casseruola 1 cipolla tagliata a metà, 1 porro, 2 coste di sedano verde, 1 carota tagliata a metà e 1 ciuffo di prezzemolo. Dopo 15 minuti aggiungete 1,5 I d'acqua, sale, qualche grano di pepe, 1 chiodo di garofano, 1/2 foglia di alloro e fate cuocere per 1 ora. Filtrate il brodo e utilizzatelo come indicato nella ricetta.

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