Risotto allo scalogno
Il risotto allo scalogno si realizza facilmente facendo rosolare lo scalogno con le erbe aromatiche, aggiungeremo il brodo e il riso, a fine cottura serviremo cosparso con il parmigiano grattugiato.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Orvieto DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione50 min di cottura
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Scalogno 300 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Basilico 6 foglie
- Salvia 6 foglie
- Sedano 2
- Burro 50 g
- Brodo vegetale 1 dl
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite gli scalogni, tagliateli a rondelle e fateli rosolare in una pentola con il burro e tutte le erbe aromatiche, lavate, asciugate e tritate.
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Unite il brodo vegetale, tenendone 1 mestolo da parte, sale e pepe. Lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno.
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Se durante la cottura il riso dovesse asciugarsi troppo, unite a poco a poco il brodo tenuto da parte. A fine cottura cospargete con il parmigiano grattugiato e servite in tavola ben caldo.
Consigli
Brodo vegetale leggero. Per 1 I di brodo: fate appassire nel burro in una casseruola 1 cipolla tagliata a metà, 1 porro, 2 coste di sedano verde, 1 carota tagliata a metà e 1 ciuffo di prezzemolo. Dopo 15 minuti aggiungete 1,5 I d'acqua, sale, qualche grano di pepe, 1 chiodo di garofano, 1/2 foglia di alloro e fate cuocere per 1 ora. Filtrate il brodo e utilizzatelo come indicato nella ricetta.
