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Capesante e barbabietole al tartufo

Nelle capesante e barbabietole al tartufo le barbabietole fanno da opportuna e saporita base per i gustosi molluschi racchiusi in una crosta di parmigiano

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MULLER THURGAU DELL'ALTO ADIGE
  • DOSI: 2
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Capesante 4
  • Barbabietola 1
  • Tartufo 1
  • Parmigiano q.b.
  • Timo 1 rametto
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Aceto balsamico 2 cucchiai
  • Burro 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Capesante e barbabietole al tartufo

    Iniziate con la preparazione di due cialde di parmigiano. Grattugiate il formaggio parmigiano, mettetelo in una padella ben calda e unitevi un trito di timo. Una volta che il formaggio si sarà sciolto e comincerà a prendere colore, ruotate delicatamente la cialda sul lato opposto.

  2. Capesante e barbabietole al tartufo

    Aprite le capesante con un coltello, eliminate i coralli, tenendo solo le noci e mettetele a lavare sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia dai molluschi.

  3. Capesante e barbabietole al tartufo

    Asciugate per bene le noci delle capesante. Sciogliete il burro su una piastra o in una padella e fate saltare rapidamente le capesante rosolandole da ogni lato. Le noci dei molluschi dovrebbero risultare dorate all'esterno e appena cotte all'interno. Poi mantenete in caldo.

  4. Capesante e barbabietole al tartufo

    Pelate la barbabietola cotta, tagliatene 4 cubetti delle dimensioni corrispondenti grosso modo alle noci delle capesante e tritate finemente quanto resta dell'ortaggio.

  5. Capesante e barbabietole al tartufo

    In una piccola casseruola, unite l'aceto balsamico e l'olio di oliva extravergine, mescolate accuratamente a fuoco basso e aggiungete un poco di trito di barbabietola. Regolate di sale e di pepe a vostro piacere, poi cuocete per ridurre fino a una consistenza sciropposa.

  6. Capesante e barbabietole al tartufo

    In un piatto da portata unite le cialde di parmigiano, i cubetti di barbabietola, disponete le capesante, spolverate il tutto con del pepe fresco e le foglie di timo tritate finemente, poi aggiungete del tartufo tagliato a fettine sottili con l'apposito attrezzo. Irrorate il tutto con la salsa di barbabietola all'aceto balsamico e servite.

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