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Bigné mignon salati

I bigné mignon salati si preparano realizzando un impasto di farina con acqua e burro lasciando poi raffreddare e unendo le uova, si otterrà un impasto che verrà cotto a pezzetti in forno e successivamente farcito a piacere. Ecco i passaggi per i bigné mignon salati.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: PROSECCO DI VALDOBBIADENE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 150 g
  • Acqua 125 ml
  • Burro 40 g
  • Uova 4 di media dimensione
  • Sale 1 pizzico
Per la farcitura al gorgonzola
  • Mascarpone 125 g
  • Gorgonzola 100 g
Per la farcitura ai porri
  • Porri 1 medio
  • Brodo vegetale q.b.
  • Robiola 150 g
  • Uova 2
Per la farcitura al prosciutto
  • Prosciutto cotto 100 g
  • Ricotta 125 g
  • Acciuga 2

Preparazione

  1. Bigné mignon salati

    Fate bollire l'acqua insieme al burro. Spegnete il fuoco, versate in un solo colpo la farina, salate, riaccendete la fiamma a fuoco medio, mescolate con energia fino a quando sentite sfrigolare leggermente, quindi spegnete di nuovo.

  2. Bigné mignon salati

    Mettete il composto in una terrina e lasciate raffreddare, o in alternativa mettetelo nell'impastatrice.

  3. Bigné mignon salati

    Incorporate ad una ad una le uova, senza aggiungere la successiva se la prima non è stata bene amalgamata; se usate l'impastatrice quest'ultima operazione non serve.

  4. Bigné mignon salati

    Accendete il forno a 180 °C, con funzione possibilmente ventilata. Sulla placca foderata di carta forno distribuite delle piccole porzioni di impasto aiutandovi con la tasca da pasticcere oppure semplicemente con dei cucchiaini, distanziandoli fra loro di 3-4 cm.

  5. Bigné mignon salati

    Infornate e lasciate gonfiare e dorare, per circa 15 minuti. Ripetete l'operazione fino ad esaurire il composto.

  6. Bigné mignon salati

    Preparate le farce: frullate il mascarpone con il gorgonzola, aiutandovi con un goccio di latte se dovesse risultare troppo denso, e ponete in una ciotola.

  7. Bigné mignon salati

    Stufate in poco brodo il porro mondato ed affettato a rondelle, quindi lasciate raffreddare e frullatelo con la robiola (o il caprino) e i tuorli sodi: tenete da parte anche questo composto.

  8. Bigné mignon salati

    Infine frullate il prosciutto, la ricotta e le acciughe e conservate anche questa farcitura.

  9. Bigné mignon salati

    Con una tasca da pasticcere riempite i bigné freddi con le varie farciture, presentandoli, se volete, su piatti da portata differenti.

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