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Torta meringata

La torta meringata è un magnifico dolce dall’aspetto splendido e dal sapore sopraffino, da preparare in occasioni davvero importanti e prestigiose. La sua realizzazione comporta una serie di passaggi molto complessi, ma il risultato ripagherà di tutti gli sforzi e farà soprattutto la felicità dei presenti. E se siete ghiotti di meringhe, segnatevi questa ottima ricetta da fare per Natale.

Come fare la torta meringata

La squisita e straordinaria torta meringata è un dolce preparato in placche differenti iniziando dalla torta per poi terminare con le meringhe decorative. Si parte dalla preparazione proprio della meringa per poi passare alla copertura e infine alla placca. Ecco tutti i passaggi della ricetta illustrati nel dettaglio e con dovizia di particolari.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: MARSALA
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione 1h 50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Uova 7
  • Zucchero 350 g
  • Vanillina 1 bustina
Per la copertura
  • Cioccolato 300 g
  • Panna 250 ml
  • Zucchero 150 g
  • Burro 100 g
  • Uova 3
  • Cognac 6 cucchiai
  • Vanillina 1 bustina
Per la placca
  • Burro 1 noce
  • Farina q.b.

Preparazione

  1. Torta meringata

    Per preparare la torta meringata occorrerà cuocere 3 placche e diversi ciuffetti di meringa come decorazione: se avete un forno piccolo occorrerà dividere l’impasto e prepararlo in tempi differenti per evitare che la parte in attesa si afflosci

  2. Torta meringata

    Preparate le placche del forno rivestendole con l’apposita carta forno, imburratele e spargetevi delle farina creando una superficie uniformemente rivestita, poggiate quindi un coperchio da 22 o 25 cm al centro della placca e segnatene il bordo sulla farina

  3. Torta meringata

    Per preparare la meringa impastate in una terrina possibilmente di vetro gli albumi, lo zucchero e la vanillina, usando un frullatore e fino a che l'impasto non sia montato a neve fermissima, nel senso che capovolgendo la terrina la meringa non si deve muovere

  4. Torta meringata

    Mettete l'impasto in una sacca da pasticcere e seguendo un percorso a spirale partendo dal centro riempite tutta la parte della placca che prima è stata segnata col coperchio: su una delle placche preparate anche 10 piccoli ciuffi di meringa che occorreranno per la decorazione

  5. Torta meringata

    Infornare alla temperatura di 150 °C lasciando cuocere per 90 minuti: attenzione che la meringa non deve assolutamente colorirsi ma solo asciugarsi, per cui potrebbe essere utile lasciare lo sportello del forno leggermente aperto

  6. Torta meringata

    Al termine togliete dal forno, lasciate raffreddare e passate alla preparazione della decorazione spezzettando 200 grammi di cioccolato in una casseruola e facendolo sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente

  7. Torta meringata

    Segnate su un foglio di carta da forno un cerchio utilizzando lo stesso coperchio adoperato in precedenza, e usando una spatola pulitissima versate al centro del cerchio il cioccolato e spargetelo cercando di mantenere costante lo spessore e di rispettare i bordi segnati

  8. Torta meringata

    Sciogliete la restante parte di cioccolato e in una terrina lavorate il burro finché non divenga una specie di crema, unendovi man mano lo zucchero a velo setacciato, 3 tuorli, la vanillina, il cioccolato sciolto, il cognac e, una volta amalgamato il tutto, la panna adeguatamente montata

  9. Torta meringata

    Quando il disco di cioccolata si è indurito ma non troppo, usate un coltello affilato per tagliare il disco in 10 spicchi, senza muoverlo dalla carta per evitare che possa rompersi, quindi capovolgetelo su un secondo foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare

  10. Torta meringata

    Ponete un disco di meringa in un piatto da portata piano, per evitarne la rottura, e sulla superficie spargetevi un quarto della crema preparata, poi procedete alla stessa maniera con gli altri dischi di meringa, interponendo tra l'uno e l'altro un quarto della crema preparata prima

  11. Torta meringata

    Spalmate la rimanente crema sul terzo disco di meringa e disponete sui bordi a intervalli i 10 ciuffetti di meringa, prendete gli spicchi di cioccolata e disponeteli con la parte appuntita verso il centro e la parte larga poggiata sui ciuffi di meringa, poi conservate in frigo fino al momento di servire

Consigli

In alternativa al disco di cioccolato potete usare un coltellino per ricavare trucioli di cioccolato da spargere uniformemente sulla superficie del dolce

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