Babà al rum
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 226 kcal
- TEMPO: 1h 20 min di preparazione 5h di lievitazione40 min di cottura
Il babà al rum è uno dei dolci più iconici della pasticceria napoletana, riconoscibile per la sua caratteristica forma a fungo e la consistenza incredibilmente soffice e spugnosa. Imbevuto in una bagna aromatica al rum, questo dessert è perfetto per celebrare occasioni speciali o per concludere in bellezza una cena con amici e famiglia.
La storia del babà affonda le radici nel XVIII secolo, quando il re polacco Stanislao Leszczyński lo introdusse alla corte francese. Da lì il dolce intraprese il suo viaggio verso l’Italia, trovando a Napoli la sua patria d’adozione, dove divenne un simbolo indiscusso della tradizione dolciaria locale e dove ancora oggi viene preparato seguendo ricette tramandate di generazione in generazione.
Gli ingredienti per preparare il babà sono semplici e facilmente reperibili, ma il segreto sta tutto nella lievitazione, che richiede pazienza e un ambiente caldo. La preparazione può sembrare lunga, ma vi assicuriamo che il risultato finale ripaga ogni minuto d’attesa. Potete anche personalizzare la bagna sostituendo il rum con il limoncello per una variante più fresca e mediterranea.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina Manitoba 300 g
- Burro 100 g
- Uova 6
- Latte intero 1 bicchiere
- Zucchero 30 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Scorza di limone 1
- Sale 5 g
Per la copertura
- Zucchero 400 g
- Acqua 500 ml
- Rum 200 ml
- Marmellata di albicocche 1 cucchiaino
- Scorza di limone 20 g
- Scorza d'arancia 40 g
Preparazione
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Lasciate le uova a temperatura ambiente per un'ora, quindi sbattetele e mettetele da parte. Fondete il burro e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, lavate una terrina con acqua calda e asciugatela.
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Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, unite un po' di farina e lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti senza lavorarlo.
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In una terrina, setacciate la farina e create un incavo al centro. Aggiungete sale, zucchero, scorza di limone e le uova sbattute. Unite il lievitino e mescolate energicamente per almeno 20 minuti.
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Incorporate il burro sciolto a filo, mescolando continuamente e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro. Coprite la terrina con un panno e fate lievitare la pasta in un luogo caldo per circa 3 ore, fino a quando raddoppia di volume.
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Impastate nuovamente e distribuite il composto negli stampini per babà, precedentemente unti e infarinati, riempiendoli per un terzo. Mettete gli stampini nel forno spento e lasciate lievitare finché l'impasto raggiunge il bordo.
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Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.
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Preparate la bagna: in una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e le scorze di agrumi. Una volta sciolto lo zucchero, spegnete il fuoco e aggiungete il rum, mescolando bene.
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Una volta cotti, lasciate raffreddare i babà. Immergeteli nella bagna tiepida (circa 40 °C), rigirandoli con un mestolo. Strizzateli delicatamente e poneteli su una gratella a testa in giù per scolare. Spennellateli con la confettura di albicocche per una finitura lucida.
Consigli
Per un babà al rum ancora più aromatico, potete aggiungere una stecca di vaniglia alla bagna durante la cottura. Se preferite una variante meno alcolica, sostituite parte del rum con succo d'arancia. Potete anche sperimentare con diverse confetture o marmellate per la spennellatura finale, come quella di agrumi o di frutti di bosco, per un tocco di colore e sapore diverso.
Conservazione
Il babà al rum si conserva bene in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in modo che recuperi la sua morbidezza. Se desiderate prepararlo in anticipo, potete congelare i babà non bagnati e scongelarli a temperatura ambiente prima di immergerli nella bagna.
Impiattamento
Servite i babà su un piatto da portata, decorandoli con fettine sottili di arancia e limone. Potete aggiungere una spruzzata di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia accanto al babà per un contrasto di temperature e consistenze. Un rametto di menta fresca darà un tocco di colore e freschezza al piatto.
Abbinamento
Il babà al rum si sposa perfettamente con un Moscato d’Asti DOCG, vino dolce e aromatico che esalta le note del rum e degli agrumi. In alternativa, potete optare per un Passito di Pantelleria o un Vin Santo, che completeranno l'esperienza gustativa con le loro sfumature complesse e avvolgenti.
