Sorbetto al rum
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 130 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 5h di raffreddamento10 min di cottura
Il sorbetto al rum è il dessert perfetto per concludere alla perfezione una cena estiva: freddo, profumato e con un retrogusto caldo e avvolgente. È un sorbetto al limone più indicato per gli adulti perché fresco e dissetante come quello più tradizionale, ma con un retrogusto alcolico che lo rende perfetto anche come pausa tra due portate.
Si prepara con pochi ingredienti e senza grandi difficoltà: prevede uno sciroppo di zucchero e scorza di limone di base, il succo di limone fresco, il rum e un albume montato a neve, indispensabile per regalare al sorbetto la sua tipica consistenza spumosa. Non serve necessariamente avere una gelatiera: un contenitore di acciaio e un po’ di pazienza in freezer bastano per ottenere un risultato che non ha nulla da invidiare a quello professionale.
Perché si aggiunge l’albume nel sorbetto?
L’albume montato a neve è proprio il segreto della consistenza dei sorbetti. Va incorporato prima che il liquido si sia solidificato e serve ad intrappolare aria nel composto e a regalare una struttura più soffice e cremosa, evitando che si trasformi in un blocco di ghiaccio compatto. Inoltre, aiuta a mantenere il sorbetto più stabile durante la fase di congelamento, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. È un trucco tradizionale dei sorbetti fatti in casa senza gelatiera.
Che limoni usare?
I limoni devono essere profumati e succosi: il limone di Sorrento o quello di Siracusa sono i migliori perché la loro scorza è particolarmente aromatica. Meglio se biologici. Lavateli e asciugateli bene prima di prelevare la scorza, facendo attenzione ad usare solo la parte gialla ed evitando quella bianca, che è amara. È importante scegliere degli agrumi non trattati per evitare che rilascino eventuali residui di pesticidi della scorza nel sorbetto.
Ingredienti
Preparazione
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Lavate i limoni e con un pelapatate o un coltello prelevatene la scorza (la sola parte gialla).
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In un pentolino versate la scorza di limone e lo zucchero.
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Aggiungete anche l'acqua e preparate lo sciroppo portando a bollore e facendo sobbollire per 3-4 minuti.
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Adesso spremete il limone e ricavatene il succo.
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Una volta pronto lo sciroppo, filtratelo in modo da eliminare la scorza e fatelo raffreddare.
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Aggiungete adesso il succo di limone filtrato e il rum. Trasferite la ciotola, coperta con pellicola, in freezer per circa 30 minuti.
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Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma.
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Tirate fuori la ciotola e aggiungete gli albumi montati a neve. Non preoccupatevi se non dovessero amalgamarsi perfettamente, lo faranno quando andrete a frullare il composto.
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Dopo almeno 5 ore, tirate fuori il sorbetto ormai solidificato dal freezer, tagliatelo a pezzi abbastanza piccoli e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferite nei bicchieri e bevetelo subito.
Consigli
Prima di frullare il sorbetto, tiratelo fuori dal freezer 5 minuti in anticipo in modo che sia più facile tagliarlo a pezzi piccoli per non affaticare troppo il frullatore. In alternativa, potete prelevarlo dal contenitore raschiandolo con un cucchiaio, ma il risultato sarà meno cremoso.
Se preferite aromatizzare ulteriormente questo sorbetto, potete aggiungere allo sciroppo un pezzetto di zenzero fresco (intero o grattugiato).
Conservazione
Il sorbetto al rum si conserva in freezer, in un contenitore ermetico, per circa 2 settimane senza perdere qualità. Con il passare del tempo tende a formare dei cristalli di ghiaccio più evidenti in superficie: basterà frullarlo per restituirgli l'originaria consistenza cremosa. Non scongelatelo e ricongelatelo più volte, però.
Impiattamento
Servite il sorbetto dentro dei bicchieri da spumante o coppette da gelato, preferibilmente raffreddate in freezer per qualche minuto prima di usarle in modo che il sorbetto non si sciolga troppo velocemente a contatto con il recipiente. Potete decorarlo con una fettina sottile di limone appoggiata sul bordo della coppetta e una fogliolina di menta fresca. Per una presentazione più scenografica, potete servire il sorbetto direttamente dentro mezzo limone scavato.
Abbinamento
Il sorbetto al rum si presta benissimo come intermezzo tra due portate di una cena importante (magari a base di pesce), per pulire il palato prima del secondo piatto, ma è altrettanto piacevole come dessert a fine pasto. Si accompagna bene a dei biscotti secchi alla mandorla o a delle cialde. Vi sconsigliamo di abbinare un alcolico, contenendo già il sorbetto del rum.
