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Tortellini dolci

I tortellini dolci sono la versione dolce di un grande classico della tradizione emiliana, dei pasticcini golosi ripieni di confettura e canditi. La particolarità di questi tortellini dolci è che possono anche essere riempiti con un trito casalingo di pinoli, canditi e uvetta, ammollata in un po’ di liquore Sassolino. Quest’ultimo è un antico e tradizionale elisir modenese dal sentore di anice ormai prodotto in un numero limitatissimo di distillerie, utilizzato anche nella succulenta torta di riso reggiana.

Come fare i tortellini dolci

I fantastici tortellini dolci vengono preparati impastando farina, burro, lievito, zucchero e uova e ponendo l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti prima di preparare i tortellini da cuocere in forno e nel frattempo ammollando l’uvetta nel liquore. I tortellini si preparano ovviamente farcendo la pasta tagliata a cerchietti con confettura, canditi e uvetta. Ecco i passaggi della ricetta nel dettaglio.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MALVASIA DOLCE
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 600 g
  • Burro 200 g
  • Zucchero 200 g
  • Uova 2 + 1 tuorlo
  • Lievito per dolci 1 bustina
  • Sassolino 12 bicchiere
  • Limone 1 scorza
  • Confetture varie q.b.
  • Canditi q.b.

Preparazione

  1. Tortellini dolci

    Impastate la farina con il burro, il lievito, lo zucchero e le uova fino a modellare un composto compatto ma tenero, da porre in frigorifero avvolto in pellicola alimentare per almeno mezz'ora; nel frattempo mettete l'uvetta in ammollo nel Sassolino (o in un altro liquore)

  2. Tortellini dolci

    Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, tiratela a sfoglia e lasciatela alta circa 3 mm, quindi con un bicchiere disegnate dei cerchi nei quali si porrà un poco di confettura, uvetta, canditi e scorza di limone e richiudete a mezzaluna, saldando bene i bordi

  3. Tortellini dolci

    Spennellare i tortellini con l'albume sbattuto di un uovo e cospargeteli di granella di zucchero, quindi infornateli a una temperatura 180 °C: saranno pronti quando appariranno dorati, più o meno dopo 20 minuti

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