Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese)
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Coste della Sesia DOC Bonarda
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Austria
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
La cotoletta alla viennese, conosciuta anche come Wiener Schnitzel, è un piatto iconico della cucina austriaca che ha conquistato palati in tutto il mondo. Questa deliziosa pietanza, caratterizzata da una croccante panatura dorata e un cuore tenero di vitello, è perfetta per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia. Le origini della Wiener Schnitzel risalgono al XIX secolo, quando venne introdotta alla corte imperiale di Vienna.
Tradizionalmente preparata con carne di vitello, la cotoletta viennese è un esempio di semplicità e raffinatezza, che si sposa bene con contorni freschi e salse saporite. Sebbene la preparazione richieda un po’ di attenzione, il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La stagionalità degli ingredienti, come gli asparagi per accompagnarla, può variare, ma questo piatto si adatta bene a diverse interpretazioni, permettendo di aggiungere un tocco personale. Scopriamo insieme come fare la Wiener Schnitzel seguendo la ricetta autentica e lasciandoci ispirare dalla tradizione viennese.
Ingredienti
- Vitello spalla 675 g
- Uova 2
- Latte intero 60 ml
- Farina 00 55 g
- Pane 85 g
- Olio di semi di arachide 60 ml
- Polpa di granchio 345 g
- Asparagi 18 punte
- Salsa bernese 180 ml
Preparazione
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Tagliate la spalla di vitello in 6 fette di circa 120 grammi ciascuna. Pestate ogni fetta con un batticarne fino a ottenere delle cotolette sottili (circa mezzo centimetro di spessore).
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In una ciotola, mescolate le uova con il latte fino a ottenere un composto omogeneo.
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Infarinate le cotolette, assicurandovi di coprirle uniformemente. Immergetele nel composto di uova e latte, quindi passatele nel pane grattugiato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
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Scaldate l'olio di arachidi in una padella ampia. Friggete le cotolette a fuoco medio-alto fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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Disponete le cotolette su una placca da forno. Dividete la polpa di granchio e distribuitela su ogni cotoletta.
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Sistemate le punte di asparago sopra la polpa di granchio e aggiungete due cucchiai di salsa bernese su ciascuna cotoletta.
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Mettete la placca nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocete fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante (circa 10-15 minuti).
Consigli
Per una cotoletta viennese ancora più gustosa, potete aggiungere un pizzico di noce moscata al composto di uova e latte. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le cotolette al forno anziché friggerle. Inoltre, per un tocco di freschezza, servite la Wiener Schnitzel con una spruzzata di succo di limone appena prima di portarla in tavola. Se non trovate la polpa di granchio, potete sostituirla con gamberetti o salmone affumicato per una variante altrettanto deliziosa.
Conservazione
Se avete delle cotolette avanzate, potete conservarle in frigorifero per un massimo di due giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, vi consigliamo di utilizzare il forno a bassa temperatura per mantenere la croccantezza della panatura. Evitate di riscaldarle nel microonde, poiché potrebbero diventare molli.
Impiattamento
Disponete la cotoletta al centro del piatto e guarnitela con una fettina di limone e qualche foglia di prezzemolo fresco. Potete accompagnarla con un'insalata di patate o un mix di verdure di stagione per un tocco di colore. L'aggiunta di un filo di salsa bernese intorno al piatto completerà l'effetto visivo, rendendo il vostro piatto ancora più invitante.
Abbinamento
La cotoletta viennese si abbina perfettamente con un vino rosso leggero e fruttato, come il Coste della Sesia DOC Bonarda. Questo vino, con le sue note di frutti rossi e una leggera acidità, esalta il sapore delicato del vitello e la ricchezza della salsa bernese. In alternativa, potete optare per una birra chiara e fresca, che pulisce il palato e si sposa bene con la croccantezza della panatura.
