Parmigiana di zucchine

- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 5 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
La parmigiana di zucchine è un piatto che incarna l’essenza della cucina italiana, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un’esplosione di sapori. Questa variante della classica parmigiana di melanzane è perfetta per chi cerca un’alternativa più leggera e fresca, ideale per le calde giornate estive o per chi desidera un pasto gustoso ma non troppo pesante. Le zucchine, con la loro dolcezza naturale e consistenza delicata, diventano protagoniste assolute quando vengono avvolte in una salsa di pomodoro profumata e stratificate con formaggi filanti.
La parmigiana di zucchine al forno è un piatto versatile: può essere servito come portata principale o come contorno sfizioso. Inoltre, è una ricetta facile da preparare, che non richiede frittura, rendendola una portata light perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana o senza glutine. E se siete amanti delle personalizzazioni, questa ricetta si presta a numerose varianti, permettendovi di aggiungere il vostro tocco personale.
Ingredienti
- Mozzarella 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Passata di pomodoro 500 ml
- Zucchine 5
- Aglio 2
- Basilico q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate e asciugate accuratamente le zucchine. Tagliatele a fettine nel senso della lunghezza, cercando di mantenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea. Potete usare una mandolina per verdure per ottenere fettine uguali.
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Grigliate le fettine di zucchine su una piastra ben calda fino a quando non risultano leggermente dorate (potete anche utilizzare una padella antiaderente, se preferite).
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In una padella, soffriggete gli spicchi d'aglio tritati in un filo d'olio d'oliva fino a che non diventano dorati. Aggiungete la passata di pomodoro, insaporite con sale, pepe e alcune foglie di basilico fresco. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Nel frattempo, preparate una teglia versando un po' di salsa di pomodoro sul fondo. Disponete uno strato di zucchine grigliate, cospargete con Parmigiano grattugiato e aggiungete fettine di mozzarella. Continuate a stratificare gli ingredienti fino a esaurirli, terminando con mozzarella e Parmigiano.
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Infornate la teglia e cuocete per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Lasciate riposare la parmigiana di zucchine per almeno 10 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Consigli
Per rendere la vostra parmigiana di zucchine ancora più saporita, potete aggiungere alla salsa di pomodoro origano o peperoncino. Se preferite una versione più ricca, provate ad aggiungere delle fette di prosciutto cotto tra gli strati. Per una parmigiana di zucchine senza frittura ancora più leggera, utilizzate mozzarella light o sostituite il Parmigiano con un formaggio stagionato a basso contenuto di grassi. Ricordatevi che le zucchine possono variare in dolcezza a seconda della stagione, quindi assaggiate sempre la salsa per regolare il condimento.
Conservazione
La parmigiana di zucchine si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, potete utilizzare il forno a bassa temperatura per mantenere la croccantezza del formaggio oppure il microonde per una soluzione più rapida. Se volete prepararla in anticipo, potete assemblare il piatto e conservarlo in frigorifero prima della cottura finale. In questo modo, basterà infornarlo poco prima di servirlo.
Impiattamento
Servite la parmigiana di zucchine in porzioni singole, magari utilizzando un coppapasta per dare una forma regolare. Guarnite con foglie di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva a crudo per esaltare i sapori. Se volete aggiungere un tocco di colore, potete decorare il piatto con pomodorini freschi tagliati a metà o con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
La parmigiana di zucchine si sposa perfettamente con un vino bianco corposo e aromatico come il Greco di Tufo DOCG, che ne esalta la freschezza e i sapori mediterranei. Se preferite un vino rosso, optate per un Barbera o un Dolcetto, leggeri e fruttati. Per chi ama la birra, una Lager chiara o una Pilsner sono ideali per bilanciare la ricchezza del piatto, mentre una birra ambrata può complementare la dolcezza delle zucchine e della salsa di pomodoro.