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Siria

Le ricette della Siria hanno subito gli influssi di diverse nazioni ed è comune utilizzare ingredienti semplici e naturali arricchiti solo da una presentazione d'effetto. Scopriamo la gastronomia siriana.

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La cucina della Siria è una cucina di altri tempi, le cui origini si sposano con quelle della capitale, Damasco, che è infatti una delle capitali più antiche del mondo.
La gastronomia siriana è influenzata da diversi popoli, ma sicuramente è la Francia, al di fuori dei locali confini geografici, ad aver apportato in maniera maggiore una vera e propria rivoluzione gastronomica.
 Gli ingredienti sono semplici e naturali, arricchiti solo da una presentazione estremamente d'effetto che i cuochi siriani riescono ad ottenere ad arte.

Un viaggio in Siria vi porterà sicuramente a frequentare uno dei tanti ristoranti, che sono divisi per categorie, passando dai più semplici, a quelli maggiormente caratteristici a quelli che possono essere paragonati ad uno dei nostri ristoranti di lusso.
Per ognuno di questi locali vi sono usanze e pietanze offerte, ma un menù tipico che potreste assaporare è sostanzialmente composto come segue.

ANTIPASTI o mezze: sono dei particolari assortimenti di piatti a base di verdure crude o all’aceto (pomodori, cetrioli, carote, fagiolini, sedano e insalate di vario tipo), ricche portate a base di verdure cotte come melanzane, insaporite da cipolle e pomodori, barbabietole o zucchine. Le insalate proposte vengono generalmente condite con olio d’oliva e succo di limone o aceto; per i mezze a base di verdure cotte viene aggiunto, specie per le olive e le melanzane, pepe o harissa (salsa derivata dal peperoncino)

Fattoush - Insalata di pane

Nella panoramica di piatti da assaggio non manca mai l’Hummus bi tahina, ossia una crema di ceci associata ad una pasta untuosa che si ottiene frantumando i semi di sesamo, la tahina appunto. La crema viene servita con il khubz (pane) arabo, senza il quale non è davvero possibile gustare fino in fondo il sapore di una tale specialità.

A proposito, è bene precisare che il tipo di pane maggiormente diffuso in Siria è appunto il Khubz eish shami o pane pitta. Di forma piatta e tonda, è preparato fondamentalmente con lievito di birra, sale, farina bianca e olio; il pane così cotto in molti casi viene ricoperto con shamar, semini neri di sesamo.

PRIMI e SECONDI: tra l’ampia possibilità di scelta i due piatti da noi maggiormente consumati sono stati il riso (roz) e gli spiedini di carne (kebab). Il primo consiste nel classico riso bianco dai chicchi lunghi, condito molto semplicemente con un po’ di burro fuso.
La specialità del posto però è lo Shish kebab, spiedini di carne alla griglia serviti su dischi di pane pitta: questi piatti vengono guarniti da insalata fresca, cipolla, pomodori tritati, oppure accompagnati da salse varie e prezzemolo o cerfoglio. La carne del kebab può essere quella di agnello, capretto, pollo o manzo, cotta in diverse spezie.

DOLCI o Halawiyat: in Medio Oriente la conclusione abituale di un pasto è un vassoio di frutta, di solito presentato con del ghiaccio tritato. Buonissimi sono pure i dolci e i pasticcini, golosità che un visitatore non può assolutamente mancar di provare. Da assaggiare i baklava o pasticcini, preparati con pistacchi o noci e miele, oppure i ma’amoul, dolcini ripieni di noci, pistacchi o datteri. Da non perdere, infine, il budino di riso al latte e gli involtini di mandorle. Dopo cena, infine, si potrà gustare il classico caffè turco (in piccole tazzine cilindriche) o (chai) caldo insaporito da foglie di menta.

Un viaggio in Siria vi porterà ad assaggiare vini e bevande in insolite presentazioni di vetro, visto che la Siria è anche ottima produttrice d'arte vetraria, proprio come in cucina si parla non tanto di gastronomia ma di una vera e propria arte, quella culinaria.

 

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