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Tortino dolce di zucchine

Per realizzare il tortino alle zucchine, iniziate sbattendo le uova, la scorza grattugiata del limone e l’eritritolo. Al composto spumoso ottenuto aggiungete la farina integrale setacciata, il latte di soia e l’olio di cocco. Non disdegnate un giro supplementare di fruste elettriche perché l’amalgama sia perfetta e poi via con l’ingrediente principe: la zucchina grattugiata. Terminate con il lievito. Cuocete in forno, lasciate raffreddare e spolverate di farina di cocco!

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Tortino dolce di zucchine
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Preparazione

  1. 001

    Lavate e tagliuzzate la zucchina. Tenetela da parte. In una boule, versate le uova, la scorza grattugiata del limone e l’eritritolo. Sbattete gli ingredienti con le fruste elettriche per ottenere un composto spumoso.

  2. 002

    Passate al setaccio la farina integrale e aggiungetela al composto appena preparato. Quindi, unite il latte di soia e l’olio di cocco. Amalgamate gli ingredienti con le fruste elettriche.

  3. 003

    A questo punto, mettete anche la zucchina, girate ben bene e versate il lievito. Mescolate ancora.

  4. 004

    Imburrate una tortiera provvista di cerniera e con diametro da 18 centimetri, riempitela con il composto e cuocete a 180 gradi per 40 minuti in forno statico già a temperatura, nel ripiano più basso.

  5. 005

    Non appena pronta, lasciatela raffreddare e portatela in tavola con una spolverata di farina di cocco.

Consigli

Al posto dell’eritritolo potete usare 95 grammi di zucchero di cocco oppure due cucchiai colmi di miele.

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