Tofu alla mediterranea
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 1 Persone
- CALORIE: 530 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
Con la dolcezza dei pomodorini datterino gialli, la sapidità dei capperi, il profumo del basilico fresco e la nota delicatamente tostata delle mandorle, il tofu alla mediterranea piace sempre a tutti. Perfino gli scettici, quelli che “no, io il tofu non lo mangerò mai”, diventano fan di questo piatto, croccante e morbido allo stesso tempo.
Cosa sapere prima di iniziare
Preparare il tofu alla mediterranea è semplicissimo, ma bisogna prestare attenzione alla consistenza: il segreto è tutto qui. Il panetto, dopo essere stato asciugato alla perfezione, va tagliato a cubetti. Questi ultimi vanno prima passati nella farina di mais fino a formare una copertura sottile e uniforme e poi rosolati in padella. Attenzione: prima di cuocerli fate cadere la farina in eccesso.
I pomodorini, invece, cuociono brevemente con i capperi e l’olio extravergine d’oliva, creando un condimento succoso che non copre il sapore affumicato del tofu. Le mandorle completano il piatto con una piacevole nota croccante, ma se non le amate o tollerate potete tranquillamente ometterle.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Se non avete a disposizione i datterini gialli, potete utilizzare pomodorini rossi o ciliegini: il sapore sarà leggermente diverso, ma ugualmente piacevole. I capperi possono essere sostituiti con olive nere o verdi denocciolate, tenendo presente che il risultato sarà più intenso e sapido. Per le mandorle potete scegliere nocciole o pinoli tostati, mentre il basilico può essere affiancato da un pizzico di origano per richiamare ancora di più i profumi mediterranei.
La farina di mais fine è ideale per ottenere una superficie dorata, ma potete usare anche amido di mais o fecola di patate. Se preferisci un gusto meno intenso, sostituite il tofu affumicato con quello al naturale. In questo caso, però, vi suggeriamo di insaporirlo con paprika affumicata, pepe nero e un pizzico di aglio in polvere, oppure con le spezie che più preferite.
Ingredienti
- Tofu (al naturale o affumicato) 1 panetto
- Pomodori datterini 200 g
- Capperi 1 cucchiaio
- Farina di mais 1 cucchiaio
- Mandorle 15 g
- Basilico 5-6 foglie
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Preparazione
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Tamponate bene il panetto di tofu per eliminare l'umidità, poi tagliatelo a cubetti regolari. Cercate di mantenere dimensioni simili, così la cottura sarà uniforme. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete la farina poco alla volta e mescolate delicatamente affinché tutti i lati siano rivestiti da uno strato sottile. Eliminate la farina in eccesso prima di cuocere.
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Scaldate una padella antiaderente e aggiungete il tofu in un unico strato. Cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girando i cubetti per dorarli su più lati. Quando sono croccanti, trasferiteli in un piatto.
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Lavate i datterini gialli, asciugateli e tagliateli a metà. Nella stessa padella in cui avete cotto il tofu, versate un goccio d'olio, aggiungete i pomodorini e i capperi dissalati. Cuocete per circa 5-7 minuti, mescolando delicatamente, finché i pomodorini saranno morbidi e avranno rilasciato parte del loro succo.
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Nel frattempo, scaldate una padella e tostate le mandorle per 2-3 minuti, controllandole spesso per evitare che brucino. Lasciale intiepidire e tritale grossolanamente. Quando i pomodorini sono cotti, aggiungete il tofu e il basilico spezzettato a mano, mescolando con delicatezza. Impiattate, spolverate con le mandorle tostate e servite ben caldo.
Consigli
Per una croccantezza maggiore, evitate di coprire la padella mentre il tofu è in cottura e non girate continuamente i cubetti: lasciateli rosolare per qualche minuto prima di spostarli. Se volete un risultato più asciutto, potete cuocerli in forno ventilato a circa 200 °C per 15-20 minuti, disponendoli su una teglia con carta da forno e girandoli a metà cottura. Non esagerate con il sale perché il tofu affumicato e i capperi sono già saporiti, ma se amate i sapori più decisi aggiungete un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Il tofu alla mediterranea è buono 'cotto e mangiato', ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di riportarlo in tavola, scaldatelo in padella con poco olio oppure al forno. Vi anticipiamo, però, che gran parte della croccantezza iniziale si perderà. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Su un piatto piano chiaro, disponete prima i pomodorini gialli con il loro fondo di cottura, poi i cubetti di tofu croccante, lasciandone alcuni ben visibili in superficie. Completate con le mandorle tritate, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco secco, fresco e non troppo aromatico si sposa alla perfezione con i sapori del tofu alla mediterranea. Scegliete un'etichetta tipo Vermentino o Pinot Grigio. Se preferite la birra, optate per una lager chiara e leggera.
