Crispy tofu
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 325 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione15 min di cottura
Il crispy tofu è una ricetta facile e sfiziosa, perfetta per dare nuova vita a un ingrediente vegetale che viene troppo spesso snobbato. Basta condirlo con le spezie preferite, aggiungere un filo d’olio e cuocerlo in forno per ottenere una granella dorata, ideale da sgranocchiare durante l’aperitivo oppure da utilizzare per arricchire insalate, panini, piatti di pasta e vellutate.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare un buon crispy tofu, il segreto è partire da un panetto ben asciutto. Il tofu al naturale contiene acqua e, se viene grattugiato senza essere prima tamponato, potrebbe risultare morbido anziché croccante. Dopo averlo avvolto nella carta da cucina, premetelo delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso. Poi, vi basterà grattugiarlo con una grattugia a fori larghi, condirlo con le spezie preferite e cuocerlo in forno.
Un solo accorgimento per quel che riguarda la cottura: disporre il tofu formando uno strato sottile, senza ammassarlo. Vi suggeriamo, inoltre, di controllare la doratura dopo i primi 7-8 minuti e dare una bella mescolata.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Per condire il crispy tofu potete usare le spezie che più preferite. La paprika affumicata regala un gusto intenso, mentre quella dolce rende il risultato più delicato. Il curry è perfetto per una nota speziata ed esotica, mentre la curcuma dona un colore dorato. Potete aggiungere aglio in polvere, pepe nero, peperoncino o erbe aromatiche essiccate, come origano e timo.
Se preferite un sapore più deciso, potete utilizzare un pizzico di lievito alimentare in scaglie. Un solo consiglio: non esagerate con l’olio, basta un cucchiaino per la quantità di tofu da noi indicata. Se volete ometterlo, sappiate che otterrete un risultato meno dorato e crunchy.
Ingredienti
- Tofu 180 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
- Paprika forte 1⁄2 cucchiaino
- Aglio in polvere 1 pizzico
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Scolate il tofu dalla confezione, tamponatelo con carta da cucina e premetelo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
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Con una grattugia a fori larghi, riducete il tofu in una granella irregolare. Trasferitela in una ciotola e aggiungete paprika, aglio in polvere, pepe, un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva. Mescolate accuratamente per distribuire il condimento.
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Rivestite una teglia con carta da forno e distribuite il tofu in uno strato sottile. Infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, mescolando dopo 7-8 minuti. Controllate la doratura e, se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.
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Fate riposare il tofu per qualche minuto sulla teglia così la granella diventerà ancora più croccante. Portate in tavola e gustate.
Consigli
Per un risultato più uniforme, cercate di ottenere pezzetti di dimensioni simili e non esagerate con l'olio. Se volete un crispy tofu particolarmente asciutto, utilizzate il forno ventilato e controllate la cottura negli ultimi minuti. Non coprite la teglia con uno strato di alluminio e non ammassate il tofu: il vapore deve poter fuoriuscire. Potete anche sperimentare una miscela di paprika affumicata, aglio e peperoncino per uno snack dal gusto deciso. Ricordate, però, che il tempo di cottura è indicativo e varia in base al tipo di tofu e al forno utilizzato.
Conservazione
Il crispy tofu dà il meglio di sé appena fatto. Tuttavia, se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. Tenete presente che l'umidità del frigo potrebbe renderlo più morbido, quindi per recuperare la croccantezza dovrete scaldarlo in forno o in friggitrice ad aria per alcuni minuti. Evitate di conservarlo a lungo a temperatura ambiente. Non è adatto alla congelazione.
Impiattamento
Per un aperitivo informale, servite il crispy tofu in una ciotolina rustica, accompagnandolo con una salsa allo yogurt vegetale, una crema di avocado o una salsa piccante. Se preferite utilizzarlo come guarnizione, distribuitelo all'ultimo momento su un'insalata mista, una vellutata di zucca o un piatto di pasta con verdure. È ottimo anche nei panini e nelle piadine, dove aggiunge una nota croccante. Per valorizzarlo, completate il piatto con erbe aromatiche fresche e una macinata di pepe. Inseritelo sempre poco prima di servire, così manterrà meglio la sua consistenza.
Abbinamento
Una birra con note agrumate come la blanche è l'ideale, ma va bene anche una lager chiara e leggera. Se preferite il vino, optate per un'etichetta fresca e poco alcolica come il Vermentino o il Pinot Bianco.
