Stufato di cipolle
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Brunello di Montalcino DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di cottura
Lo stufato di cipolle è un secondo piatto rustico e ricco di sapore, perfetto da gustare nelle giornate più fredde. La lunga cottura permette alla carne di diventare tenera e succosa.
Preparare un buon stufato di manzo richiede pazienza, ma il risultato ripagherà ogni attesa. Questa ricetta è ideale per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale. Seguite i nostri consigli e scoprite come realizzare uno stufato di cipolle irresistibile!
Ingredienti
- Manzo (spalla, reale, muscolo) 600 g
- Cipolla bianca 500 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Brodo di carne 250 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino rosso (per sfumare) q.b.
- Alloro (lauro) o altri aromi a piacere
Preparazione
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Tagliate il manzo a cubetti, eliminando eventuali parti troppo grasse. In una casseruola capiente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e rosolate i pezzi di carne su tutti i lati fino a quando saranno ben dorati.
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Affettate finemente le cipolle e unitele alla carne nella casseruola. Mescolate bene e fatele appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
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Bagnate la carne e le cipolle con un po’ di brodo di carne caldo e regolate di sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
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A fine cottura, togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo se fosse troppo liquido. Assaggiate per regolare di sale e pepe, poi spegnete il fuoco.
Consigli
Per ottenere un stufato di cipolle davvero morbido e saporito, scegliete un taglio di carne ricco di tessuto connettivo, come il reale o la spalla. Non abbiate fretta: la cottura lenta a fuoco basso è fondamentale per sciogliere le fibre della carne. Se volete un gusto ancora più deciso, potete sfumare la carne con del vino rosso corposo. Ricordate anche di utilizzare un buon brodo di carne per mantenere la carne succosa e aromatica.
Conservazione
Lo stufato di manzo alle cipolle si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. Il giorno dopo sarà ancora più buono, perché i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi meglio. Per riscaldarlo, è consigliabile farlo a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un mestolino di brodo o di acqua per evitare che asciughi troppo. È possibile anche congelarlo, preferibilmente in porzioni singole.
Impiattamento
Servite lo stufato di cipolle in piatti fondi ben caldi, magari accompagnandolo con una base di polenta morbida o un cucchiaio di purè di patate. Guarnite ogni piatto con un rametto di rosmarino fresco o una macinata di pepe nero per aggiungere un tocco di eleganza.
Abbinamento
Il miglior abbinamento per lo stufato di cipolle è sicuramente un vino rosso corposo e invecchiato, capace di sostenere la ricchezza della carne e la dolcezza delle cipolle. Perfetti sono un Barolo, un Brunello o un Chianti Riserva.
