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Farfalle con pomodorini al forno e asparagi

Le farfalle con pomodorini al forno e asparagi si preparano tagliando i pomodorini a metà e lasciandoli asciugare in forno per qualche ora prima di utilizzarli per condire la pasta assieme agli asparagi lessati. Il piatto andrà servito ben caldo in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione 4h di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per i pomodori secchi
  • Pomodori 12
  • Aglio a spicchi 3
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiaini
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe 1 pizzico
  • Basilico 4 tagliate a julienne
Per la pasta
  • Farfalle 400 g
  • Asparagi 250 g
  • Olio d'oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Basilico 1 cucchiaio
  • Parmigiano 50 g
  • Caprino fresco 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Farfalle con pomodorini al forno e asparagi Preriscaldare il forno a 100 °C. In una teglia posizionare i pomodorini con il lato tagliato verso l'alto. Condire con olio d'oliva, cospargere con zucchero, basilico, sale e il pepe. Sistemare gli spicchi d'aglio interi tra i pomodorini. Cuocere per 3 ore e 1/2. I pomodori dovranno risultare avvizziti ma ancora umidi.
  2. Farfalle con pomodorini al forno e asparagi Mettere una casseruola media a fuoco medio e cuocervi i pinoli senza aggiungere nulla, agitando continuamente la casseruola, fino a quando i pinoli risulteranno dorati uniformemente. Toglierli dalla casseruola e tenerli da parte.
  3. Farfalle con pomodorini al forno e asparagi Aggiungere acqua nella stessa casseruola dei pinoli, a bollore salarla leggermente e lessarvi le farfalle al dente. Quando mancheranno un paio di minuti al termine aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di 3 centimetri circa. Al momento di scolare tenere da parte un bicchiere dell'acqua di cottura.
  4. Farfalle con pomodorini al forno e asparagi In una padella capace versare l'olio e successivamente aggiungere l'aglio arrosto cuocendo per 30 secondi, quindi aggiungere i pomodori cotti al forno lasciandoli riscaldare prima di unire la pasta con gli asparagi e l'acqua tenuta da parte, mescolando bene.
  5. Farfalle con pomodorini al forno e asparagi Aggiungere il basilico, il formaggio grattugiato, il pepe ed i pinoli. Mescolare bene regolando di sale e pepe e servire subito in tavola.
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