Farfalle con pomodorini al forno e asparagi

Preparazione

1. 

   Preriscaldare il forno a 100 °C. In una teglia posizionare i pomodorini con il lato tagliato verso l'alto. Condire con olio d'oliva, cospargere con zucchero, basilico tagliato a pezzetti, sale e il pepe. Sistemare gli spicchi d'aglio interi tra i pomodorini. Cuocere per 3 ore e 1/2. I pomodori dovranno risultare avvizziti ma ancora umidi.

2. 

   Mettere una casseruola media a fuoco medio e cuocervi i pinoli senza aggiungere nulla, agitando continuamente la casseruola, fino a quando i pinoli risulteranno dorati uniformemente. Toglierli dalla casseruola e tenerli da parte.

3. 

   Aggiungere acqua nella stessa casseruola dei pinoli, a bollore salarla leggermente e lessarvi le farfalle al dente. Quando mancheranno un paio di minuti al termine aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di 3 centimetri circa. Al momento di scolare tenere da parte un bicchiere dell'acqua di cottura.

4. 

   In una padella capace versare l'olio e successivamente aggiungere l'aglio arrosto cuocendo per 30 secondi, quindi aggiungere i pomodori cotti al forno lasciandoli riscaldare prima di unire la pasta con gli asparagi e l'acqua tenuta da parte, mescolando bene.

5. 

   Aggiungere il basilico, il formaggio grattugiato, il pepe ed i pinoli. Mescolare bene regolando di sale e pepe e servire subito in tavola.