Pasta antispreco con verdure avanzate

La pasta antispreco con verdure avanzate è una di quelle ricette che potete cambiare ogni volta, a seconda di quello che è rimasto in frigorifero. Nel nostro caso zucca, cavolo rosso, melanzane e cipolle, per un condimento colorato e ricco di sapore già di per sé.

Il principio di questa ricetta è proprio quello di non essere troppo rigidi con gli ingredienti: se avete una zucchina, mezzo peperone o qualche cimetta di broccoli da consumare, potete tranquillamente utilizzarli. È un modo semplice per recuperare le verdure avanzate e trasformarle in un primo diverso dal solito, senza complicarsi troppo la cena e, soprattutto, evitando di sprecare cibo prezioso.

Quali verdure avanzate usare per la pasta?

Come detto, potete partire dalle verdure che avete già in frigorifero. L’unico accorgimento da avere riguarda la cottura. Visto che non tutte cuociono nello stesso tempo, cercate di unirle in padella proprio in base ai singoli tempi di cottura.

Vanno bene anche broccoli, cavolfiore, spinaci o altre verdure già cotte: in questo caso aggiungetele verso la fine, giusto il tempo di farle insaporire. Non è necessario utilizzare grandi quantità di ogni ingrediente: questa pasta nasce proprio per utilizzare piccoli avanzi di verdure diverse. Cercate soltanto di tagliarle in dimensioni simili, così sarà più semplice ottenere un condimento ben amalgamato.

Come rendere cremosa la pasta con le verdure?

Per renderla cremosa non serve necessariamente aggiungere panna o formaggi. La nostra ricetta è volutamente leggera. Durante la cottura potete schiacciare con una forchetta le verdure che si prestano, come la zucca. Quando scolate la pasta, conservate sempre un po’ della sua acqua di cottura. Aggiungetene poca alla volta mentre fate saltare tutto insieme: l’amido presente nell’acqua, insieme all’olio e alla zucca, renderà il condimento più avvolgente. In alternativa, comunque, potete sempre aggiungere un cucchiaio di ricotta o formaggio cremoso.