Minestra del paradiso
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Albana di Romagna DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 145 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione2 min di cottura
Chiamata anche tardura romagnola, la minestra del paradiso è un vero e proprio comfort food, quello di cui tutti avremmo bisogno nelle giornate più complicate. Nato come piatto povero ma sostanzioso, si ottiene versando l’uovo sbattuto aromatizzato con parmigiano e noce moscata in un saporitissimo brodo di carne.
Cosa sapere prima di iniziare
Simile alla stracciatella romana, la minestra del paradiso è originaria dell’Emilia Romagna. Un tempo veniva preparata per rinvigorire gli ammalati o le neo-mamme, oppure per riscaldarsi durante le fredde sere d’inverno. Pur essendo nato come piatto povero ma sostanzioso, oggi si è trasformato in una ricetta gourmet da portare in tavola in ogni occasione.
L’unione del brodo di carne con le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e la scorza di limone è paradisiaca, proprio come suggerisce il nome. La preparazione è semplicissima, ma è importante scegliere materie prime di qualità, in primis le uova, che devono essere fresche, biologiche e a temperatura ambiente.
La tradizione vuole che il brodo sia sostanzioso e saporito, quindi di carne: manzo, gallina o misto. Attenzione, però, perché deve essere limpido e ben sgrassato. Un’ultima raccomandazione importante perché ne va della riuscita dell’intero piatto: il brodo deve bollire delicatamente quando versate il composto, altrimenti l’uovo rischia di indurirsi anziché rimanere soffice.
Ingredienti alternativi
Se desiderate una consistenza leggermente più consistente, aggiungete 3-4 cucchiai di pangrattato finissimo o semolino al composto di uova. Per rendere vegetariana la ricetta, sostituite il brodo di carne con quello vegetale, ma ricordatevi che deve sempre essere saporito. Per un gusto in più, potete mixare il parmigiano Reggiano con il Grana Padano o aggiungere un pizzico di Pecorino Romano. Se non amate il limone, sostituite la scorza con un trito finissimo di prezzemolo fresco o erba cipollina.
Ingredienti
- Uova 4
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 cucchiai
- Brodo di carne 1 l
- Scorza di limone 1
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale q.b.
Preparazione
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In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo di carne, poi abbassate la fiamma al minimo per mantenere un bollore leggero.
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Intanto, sgusciate le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una generosa grattugiata di noce moscata e la scorza grattugiata del limone e sbattete energicamente con una frusta a mano o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, fluido e leggermente spumoso.
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Versate il composto di uova direttamente al centro della pentola con il brodo bollente e mescolate subito e rapidamente con la frusta per pochi secondi per rompere il composto e creare dei fiocchi uniformi.
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Coprite immediatamente la pentola con il coperchio, spegnete il fuoco (o lasciate al minimo) e attendete circa 2 minuti senza mescolare, lasciando che il vapore e il calore facciano gonfiare le uova. Rimuovete il coperchio, date una leggera mescolata finale con un cucchiaio di legno e servite immediatamente nei piatti individuali.
Consigli
Per un risultato ottimale, assicuratevi di non montare eccessivamente le uova a neve: devono essere solo ben amalgamate con il formaggio. Se desiderate una consistenza ancora più spumosa, potete separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma e poi incorporare delicatamente i tuorli, il formaggio e gli aromi prima di versare il tutto nel brodo. La minestra va servita sempre bollente, altrimenti non dà il meglio di sé.
Conservazione
La minestra del paradiso è buona 'cotta e mangiata'. Tuttavia, se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Prima di riportarla in tavola, scaldatela in un pentolino a fuoco bassissimo, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua. Evitate di farla bollire a lungo per non rendere l'uovo gommoso. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite la minestra del paradiso in ciotole di ceramica monoporzione e guarnite la superficie con una leggerissima grattugiata di scorza di limone, una spolverata di parmigiano Reggiano e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Un rametto di timo o prezzemolo fresco al centro aggiungerà una nota di colore contrastante.
Abbinamento
Un vino bianco delicato, che non vada a sovrastare i sapori del piatto è l'ideale. Optate per un Albana di Romagna DOC, un Pignoletto dei Colli Bolognesi Frizzante o un Valdadige Pinot Grigio. Se preferite la birra, scegliete tra una Blonde Ale o una Witbier.
