Insalata di champignon crudi, rucola e parmigiano
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 150 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
Se desiderate preparare un contorno semplice e veloce dal sapore fresco e ricco di nutrienti, provate l’insalata di champignon crudi, rucola e parmigiano. Questa ricetta vegetariana senza cottura unisce croccantezza, asprezza e cremosità, creando un equilibrio di sapori e consistenze. Con pochi ingredienti e una preparazione rapida, diventa la pietanza ideale per accompagnare qualsiasi pasto o essere servita come piatto leggero e nutriente.
Ingredienti
- Funghi champignon 250 g
- Rucola 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite gli champignon con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra e tagliateli a fettine sottili. Lavate la rucola sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio pulito. Usando un pelapatate o un coltello affilato, ricavate delle scaglie sottili di parmigiano dal pezzo intero.
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In una ciotola grande, unite gli champignon tagliati, la rucola e le scaglie di parmigiano. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe nero macinato fresco, secondo il vostro gusto. Mescolate tutti gli ingredienti. Servite l'insalata immediatamente.
Consigli
Aggiungete sapore alla pietanza, sostituendo gli champignon crudi con funghi misti marinati. Arricchite ulteriormente l'insalata, aggiungete pomodorini ciliegia tagliati a metà, noci tostate ed olive taggiasche. Infine, per una variante più saporita, incorporate fette di prosciutto crudo croccante o pancetta affumicata tagliata a dadini.
Conservazione
Per conservare l'insalata di champignon crudi, rucola e parmigiano, assicuratevi di non condire. Pertanto, mantenete gli ingredienti separatamente. Mettete gli champignon affettati in un contenitore ermetico e spruzzateli leggermente con succo di limone per evitare che anneriscano; riponete la rucola in un sacchetto per alimenti con un foglio di carta assorbente per mantenere l'umidità sotto controllo; conservate il parmigiano in un contenitore a parte. Se avete già condito l'insalata e desiderate conservarla, trasferitela immediatamente in un contenitore ermetico e riponetela in frigorifero. In questo caso, è consigliabile consumare l'insalata entro 24 ore.
Impiattamento
Disponete un letto uniforme di rucola fresca su un piatto piano. Sovrapponete le fettine sottili di champignon in un motivo circolare o a ventaglio. Aggiungete le scaglie di parmigiano in modo casuale. Guarnite con qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà, una spruzzata di succo di limone fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di pepe nero, qualche fogliolina di prezzemolo fresco o basilico.
Abbinamento
Accompagnate con delle polpettine di quinoa e zucchine cotte al forno. Servitele su un letto di lattuga romana tagliata finemente. Guarnite con semi di sesamo tostati e una fogliolina di basilico per un tocco finale. In alternativa, optate per una salsa fresca al cetriolo e yogurt greco. Guarnite con qualche fettina di cetriolo finemente tagliata e un filo di olio extravergine d'oliva, oltre a un pizzico di aneto fresco tritato.
