Salame di cioccolato con cacao
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 158 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 3h di raffreddamento
Quando hai voglia di qualcosa di dolce ma non vuoi accendere il forno, il richiamo è forte: fette spesse, puntinate di biscotto, profumo di cacao e burro fuso. Il salame di cioccolato è il dolce furbo perfetto da tenere in frigo.
Ecco la versione più tradizionale, con biscotti secchi sbriciolati, cacao amaro, uova e zucchero. Pochi passaggi, zero cottura in forno e quella consistenza compatta che si taglia a fette. Ideale per fine pasto, merenda o per un dolce da preparare in anticipo.
Ingredienti
- Biscotti Pavesini 250 g
- Burro 120 g
- Zucchero 120 g
- Cacao amaro in polvere 50 g
- Uova 2 medie
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Zucchero a velo q.b. per la finitura
Preparazione
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Fai fondere il burro a fuoco basso o nel microonde finché è liquido ma non bollente. Lascialo intiepidire qualche minuto, così non cuoce le uova quando lo unisci al resto. Tieni da parte mentre prepari gli altri ingredienti.
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Metti i biscotti secchi in una ciotola ampia e spezzali con le mani in pezzi irregolari, da 1 a 2 cm. Evita di ridurli in polvere: devono restare bocconi croccanti, che daranno l’effetto “salame” al taglio.
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In un’altra ciotola monta leggermente le uova con lo zucchero usando una frusta a mano finché il composto è chiaro e un po’ spumoso. Unisci l’estratto di vaniglia e il burro fuso tiepido, mescolando finché tutto è omogeneo.
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Setaccia il cacao amaro direttamente nella ciotola con il composto liquido, mescola fino a ottenere una crema scura e senza grumi. Assicurati che il cacao sia ben distribuito per avere colore e gusto uniformi nel salame.
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Versa la crema al cacao sui biscotti sbriciolati e mescola dal basso verso l’alto finché tutti i pezzi sono ben avvolti. Il composto deve risultare denso e compatto, senza liquido sul fondo della ciotola.
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Trasferisci il composto su un foglio di pellicola o carta forno e dai la forma di un salame, cilindrica e compatta, lunga circa 20-25 cm. Avvolgi stretto, sigilla le estremità e rotola sul piano per uniformare lo spessore.
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Metti il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, meglio 4, finché si rassoda completamente. Prima di servire, passalo nello zucchero a velo e taglialo a fette spesse con un coltello affilato.
Conservazione
Conserva il salame di cioccolato in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un contenitore chiuso, per 3-4 giorni. Per tagliarlo meglio, tienilo a temperatura ambiente 5-10 minuti prima di servire. Puoi anche congelarlo fino a 1 mese.
Impiattamento
Servi il salame di cioccolato su un tagliere di legno o un piatto da portata lungo, tagliato a fette spesse. Spolvera poco zucchero a velo al centro e aggiungi qualche briciola di biscotto per richiamare l’interno. Porta in tavola già affettato.
Abbinamento
Abbina un bicchiere di Vin Santo o di Passito aromatico, che regge bene la dolcezza e il gusto intenso di cacao. In alternativa, caffè espresso ristretto o un latte freddo per un abbinamento più semplice.
