Frittata di finocchi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 215 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
Secondo piatto ricco ed economico, o antipasto sfizioso, la frittata di finocchi in padella è un vero e proprio comfort food. La dolcezza degli ortaggi stufati si sposa alla perfezione con la morbidezza e il gusto estremamente delicato del composto montato a base di albumi e tuorli. Ciliegina sulla torta? La cottura in padella con coperchio, che crea un “effetto forno” e rende la consistenza alta, soffice e leggermente filante.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione della frittata di finocchi è semplicissima: non si deve nemmeno girare. Grazie alla cottura con il coperchio, si colorerà bene su entrambi i lati senza bisogno di fare acrobazie per voltarla, ma se volete potete tranquillamente farlo, ovviamente a metà cottura.
Di accortezze ne dovete avere poche. Innanzitutto, il taglio dei finocchi. Devono essere affettati sottili e di spessore omogeneo, circa 3-4 mm, così da avere una cottura uniforme. Poi, prima di unire il composto di uova, verificate che l’acqua usata per stufare gli ortaggi sia del tutto evaporata. L’umidità in eccesso impedirebbe alle uova di rapprendersi correttamente.
Un’ultima precisazione è d’obbligo. Per la nostra ricetta abbiamo usato 3 tuorli e 5 albumi, in modo da ottenere una struttura leggera e, allo stesso tempo, proteica, poco calorica e con meno colesterolo. Volendo, però, potete usare sia uova intere che solo albumi, aggiungendone uno o due in più.
Ingredienti sostitutivi o alternativi
Se non volete usare il prosciutto cotto o un altro affettato, potete inserire cubetti di tofu affumicato o pomodori secchi sminuzzati. Invece, la sottiletta può essere sostituita con qualunque formaggio filante di proprio gradimento, come la scamorza affumicata, la provola o la fontina. Se scegliete la mozzarella, però, fate attenzione a scolarla benissimo. Al posto del prezzemolo, potete utilizzare la barbetta verde dei finocchi stessi, tritandola finemente, oppure qualche fogliolina di erba cipollina o timo.
Ingredienti
- Finocchi 700 g
- Uova (3 tuorli e 5 albumi) 5
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Prosciutto cotto 50 g (facoltativo)
- Sottilette 30 g (facoltativo)
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Pulite i finocchi eliminando le parti esterne più dure e fibrose. Lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fette sottili.
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In una padella antiaderente abbastanza capiente versate l'olio extravergine d'oliva, adagiatevi i finocchi, aggiungete un filo d'acqua, un pizzico di sale, pepe e il prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma media per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete ancora un po' d'acqua. Negli ultimi minuti di cottura togliete il coperchio per far evaporare tutto il liquido residuo.
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Intanto, in una ciotola, sbattete leggermente i tuorli e gli albumi con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Versate il composto sopra i finocchi in padella, scuotendo leggermente il tegame per far penetrare l'uovo sul fondo. Distribuite sulla superficie il prosciutto e il formaggio spezzettati. Coprite nuovamente con il coperchio e cuocete a fiamma molto bassa per circa 8-10 minuti, finché la superficie dell'uovo risulterà ben rappresa e il formaggio fuso.
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Togliete la frittata dal fuoco e lasciatela riposare in padella (senza coperchio) per 2 minuti. Tagliate a fette o quadrati e servite calda o tiepida.
Consigli
Per un risultato ancora più soffice e "spumoso", montate leggermente gli albumi prima di incorporarli ai tuorli e al parmigiano. Dopo aver versato l'uovo, cuocete a fuoco dolce per evitare che il fondo della frittata si bruci prima che la superficie sia ben cotta. La nostra ricetta è naturalmente priva di glutine, ma se inserite il prosciutto che abbiamo messo come ingrediente opzionale assicuratevi che sia certificato e riporti la dicitura “senza glutine”. Se andate di fretta, la frittata può tranquillamente essere preparata in anticipo perché è ottima anche tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
La frittata di finocchi si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di portarla in tavola, potete riscaldarla in padella per qualche minuto oppure mangiarla a temperatura ambiente. Questa preparazione non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite la frittata tagliata a spicchi o quadrati su piatti piani. Decorate con qualche ciuffetto di barbetta di finocchio tenuta da parte e una spolverata di pepe nero macinato al momento. È perfetta servita con un contorno di insalata verde fresca o pomodori.
Abbinamento
Un vino bianco fresco come il Pigato ligure è perfetto, ma vanno bene anche il Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave Classico. Se preferite la birra, optate per un'etichetta artigianale in stile Saison o una Blonde Ale.
