Crespelle con farina di ceci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 120 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione30 min di riposo5 min di cottura
Le crespelle con farina di ceci sono una variante leggera, proteica e naturalmente senza glutine delle tradizionali crespelle di frumento. Dal gusto delicato e leggermente rustico, si prestano sia a preparazioni salate che dolci. Originarie della cucina mediterranea, ricordano la farinata ligure o le socca francesi, ma si distinguono per la loro consistenza sottile e versatile, ideale come base per piatti creativi, ripieni o semplicemente arrotolate con verdure e salse.
La ricetta è davvero semplice, senza uova e senza latte, con solo tre ingredienti, acqua e farina di ceci, ed olio extra vergine di oliva. Dopo aver formato la pastella densa, la verserete a mestoli in padella antiaderente appena unta per creare le crespelle. Una volta pronte, potete farcirle come preferite, con formaggi, affettati, insalata e pomodori, ma anche sughi e ragù, ottime anche in versione dolci con ricotta e miele, o Nutella! Potete servirle piegate a libro o arrotolate e tagliate a fette, ripiene come antipasto o come primo piatto a seconda del ripieno utilizzato e gustarle sia calde che fredde in base ai vostri gusti. Ideale anche per gite e spuntini all’aperto.
La farina di ceci è un alimento ricco di proteine vegetali e fibre, ideale per diete senza glutine e con numerosi benefici per la salute, utile per chi segue diete vegetariane o vegane, fonte di minerali importanti per la salute generale e il metabolismo ed a basso indice glicemico.
Se vi incuriosisce questo ingrediente, sbizzarritevi a cucinare il pane oppure la piadina, e perché no, i crackers!
Ingredienti
- Farina di ceci 160
- Acqua 300 ml
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale 1 cucchiaino
Preparazione
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In una ciotola, setacciate la farina di ceci e aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unite l’olio e il sale quindi lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per migliorarne la consistenza.
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Scaldate una padella antiaderente leggermente unta e versa un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuirla in modo uniforme.
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Cuocete per 1–2 minuti per lato, finché la crespella risulta dorata e facilmente staccabile.
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Impilate le crespelle cotte su un piatto e copritele con un panno pulito per mantenerle morbide.
Consigli
Se desiderate crespelle più sottili, diluite leggermente la pastella.
Ottime anche fredde per piatti estivi o come “wrap” proteico.
Potete aggiungere alla pastella erbe aromatiche tritate, oppure insaporire la pastella con curcuma e cumino per un tocco etnico.
Potete servirle piegate a metà e farcite con ragù e mozzarella, ma anche arrotolate e tagliate a forma di girelle.
Conservazione
Conservatele in frigo fino a 2 giorni, impilate e separate da carta da forno.
Impiattamento
Servite le vostre crespelle farcite con spinaci e ricotta, oppure con funghi e besciamella vegetale, poi gratinate al forno. Ottime con affettati o formaggi, verdure grigliate, insalate di stagione, accompagnate da salse come hummus, tzatziki, maionese vegana o crema di formaggio leggero.
In versione dolce con marmellata, ricotta dolce o crema alla nocciola e guarnite con una golosa granella di mandorle.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino scegliete un bianco secco e profumato come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
