Coste al sugo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Quando il profumo di pomodoro sobbolle in cucina, basta poco per trasformare un contorno in qualcosa di accogliente. Le coste diventano protagoniste: morbide, avvolte in un sugo semplice, perfette per accompagnare piatti di carne, uova o un piatto di pane rustico.
Ecco la versione più tradizionale delle coste al sugo, in padella, con aglio e un filo di peperoncino. Una ricetta vegetale, leggera ma saporita, che valorizza i gambi croccanti e le foglie verdi. Ideale sia come contorno quotidiano sia come piatto unico con pane tostato.
Ingredienti
- Bietole 800 g
- Passata di pomodoro 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Peperoncino in polvere 1 pizzico
- Acqua 100 ml circa
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lava le coste sotto l’acqua corrente. Separa i gambi bianchi dalle foglie verdi, tagliando i gambi a pezzi di 4-5 cm. Elimina eventuali fili troppo duri. Taglia grossolanamente anche le foglie, così cuoceranno in modo uniforme insieme al sugo. -
Scalda l’olio extravergine in una padella larga. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino, fai insaporire a fuoco dolce per 2 minuti finché l’aglio è dorato, senza bruciarlo. Togli l’aglio se preferisci un gusto più delicato.
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Versa in padella i gambi delle coste e sala leggermente. Fai saltare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso, finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi le foglie, cuoci altri 3-4 minuti finché si appassiscono e rilasciano un po’ di acqua.
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Unisci la passata di pomodoro alle coste, aggiungi circa 100 ml di acqua per allungare il sugo e regola di sale. Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere coperto per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
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Scopri la padella e fai restringere il sugo di pomodoro per altri 5-10 minuti a fuoco medio, finché è morbido e avvolgente. Aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti prima di portare in tavola.
Conservazione
Conserva le coste al sugo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco basso con un goccio d’acqua. Evita di congelare per non rovinare la consistenza delle verdure.
Impiattamento
Servi le coste al sugo in una ciotola o piatto fondo, raccogliendo bene anche il sugo di pomodoro. Completa con un filo di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe. Accompagna con fette di pane tostato.
Abbinamento
Abbina un Chianti giovane leggero, servito fresco di cantina, che pulisce la bocca dal sugo e sostiene la dolcezza delle coste. In alternativa, prova una birra chiara poco amara o un’acqua frizzante ben fredda.
