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Gnocchi di semolino con salsa di basilico

Gli gnocchi di semolino con salsa di basilico si preparano facendo bollire il latte con la noce moscata e poi aggiungendo il semolino e cuocendo fino a che il tutto si rassodi, si aggiungeranno poi i tuorli e si stenderà il composto sulla spianatoia per ritagliarne, una volta raffreddato, dei dischetti che verranno gratinati nel forno e infine conditi con una salsina a base di basilico, pinoli e parmigiano.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BIFERNO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 40 min di preparazione30 min di raffreddamento
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Semolino 200 g
  • Latte 1 l
  • Uova 3
  • Burro 70 g
  • Noce moscata q.b.
  • Basilico 50 g
  • Parmigiano 50 g
  • Pinoli 30 g
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Fagiolini 100 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Gnocchi di semolino con salsa di basilico

    Portate a ebollizione il latte con un poco di sale, noce moscata e 30 g di burro, versatevi a pioggia il semolino e mescolate costantemente per 20 minuti circa.

  2. Gnocchi di semolino con salsa di basilico

    Quindi, fuori dal fuoco, incorporate al composto i tuorli. Versate il semolino sul piano da lavoro unto d'olio, stendetelo allo spessore di 1 cm circa e fatelo raffreddare per 30 minuti.

  3. Gnocchi di semolino con salsa di basilico

    Con un tagliapasta ritagliate tanti dischetti; adagiateli in una teglia imburrata e conditeli con il burro fuso rimasto, poi gratinateli nel forno a 180 °C.

  4. Gnocchi di semolino con salsa di basilico

    Nel frattempo lavate il basilico, asciugatelo e passatelo al mixer con un pizzico di sale e i pinoli. Aggiungete al composto ottenuto il parmigiano e il restante olio a filo, fino a ottenere una salsina cremosa e ben omogenea.

  5. Gnocchi di semolino con salsa di basilico

    Spuntate i fagiolini, lavateli, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere in acqua bollente salata per 7-8 minuti, poi scolateli. Disponete gli gnocchi sui piatti con i fagiolini, conditeli con la salsa preparata e serviteli caldi.

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