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Insalatina di totani

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  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Torgiano DOC Bianco
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 2h di preparazione 2h di riposo

La insalatina di totani si prepara pulendo i totani e separando i tentacoli dalle sacche cuocendoli per 30 minuti prima di aggiungere le sacche e completare la cottura, al termine verranno uniti alle verdure affettate finemente e ad una marinata di olio, succo di limone e pasta di acciughe, dopo 2 ore di riposo si servirà in tavola.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Insalatina di totani

    Pulite i totani, staccando i tentacoli dalle sacche, e lavateli bene in acqua corrente. Immergete i tentacoli in una casseruola di acqua bollente leggermente salata, a cui avrete aggiunto l'alloro e l'aceto; coprite e fateli cuocere per 30 minuti

  2. Totani piatto

    Aggiungete ai tentacoli nella casseruola anche le sacche e proseguite la cottura per 1 ora. Sgocciolate tentacoli e sacche, lasciateli intiepidire, quindi tagliate le sacche ad anelli e dividete i tentacoli in 4 parti. Raccogliete gli anelli e i tentacoli in una terrina

  3. Insalatina di totani

    Nel frattempo affettate molto finemente il cuore e le foglie del sedano e uniteli ai totani. In una ciotolina sciogliete la pasta d'acciuga nel succo di limone, pepate, emulsionatevi l'olio, quindi conditevi i totani

  4. Insalatina di totani

    Coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare per 2 ore prima di servire

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