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Minestra di cozze alla pugliese

La minestra di cozze alla pugliese si prepara raschiando e pulendo le cozze per poi cuocerle lasciandole aprire. Si filtrerà il liquido per insaporire la pasta in cottura e si servirà la pasta con la salsa di cozze, spolverando con basilico e prezzemolo. Ecco i passaggi per la minestra di cozze alla pugliese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CASTEL DEL MONTE BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pasta tipo gnocchetti 120 g
  • Cozze 600 g
  • Pomodori 300 g
  • Capperi 15 g
  • Zafferano 1 bustina
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Basilico 1 mazzetto
  • Acciuga 1
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aglio a spicchi 2
  • Vino bianco 1 dl
  • Origano q.b.
  • Peperoncini q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Minestra di cozze alla pugliese Raschiate il guscio delle cozze e mettetele in un tegame con 1/2 spicchio d'aglio, il vino e il prezzemolo tritato, facendole aprire a tegame coperto. Staccate i molluschi dai gusci, eliminando le cozze chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
  2. Minestra di cozze alla pugliese Dissalate i capperi e tritateli con l'acciuga. Mettete i pomodori tritati in una pentola con 1/2 spicchio d'aglio, le foglie di basilico e lo zafferano. Versate 1,5 litri di acqua, sale e portate a bollore.
  3. Minestra di cozze alla pugliese Mettete in un tegame l'olio con il peperoncino e l'aglio rimasto; unite l'acciuga e i capperi e fateli rosolare.
  4. Minestra di cozze alla pugliese In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, fatevi cuocere la pasta e scolatela al dente. Unitevi il composto di pomodoro, le cozze con il loro liquido filtrato, i capperi e le acciughe, l'origano e il basilico. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite in tavola la minestra calda.

Consigli

Lavate molto bene le cozze sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia e il fango che spesso aderiscono ai gusci, poi raschiatele con una spazzola dura, meglio se di metallo, per scrostare tutte le aderenze che potrebbero sciogliersi durante la cottura. 

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