Insalatina con le acciughe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione
Croccantezza vegetale, sapidità di mare e un tocco acidulo che pulisce il palato: questa insalatina è la versione leggera ma decisa di un antipasto mediterraneo. Le acciughe diventano protagoniste insieme a verdure di stagione e a un condimento che esalta senza coprire.
Ecco la versione più tradizionale, con verdure fresche, acciughe sotto sale o sott’olio e una citronette rapida da montare al volo. Perfetta come apertura di una cena di pesce o come piatto unico leggero, si prepara in pochi minuti e si gioca tutta sulla qualità degli ingredienti.
Ingredienti
- Insalata mista (misticanza) 150 g
- Acciughe (alici) sotto sale 12 filetti
- Pomodori ciliegini 120 g
- Semi di finocchio 1 piccolo
- Cipolla rossa 1/2
- Limoni 1 (succo filtrato)
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo 2 cucchiai tritato
Preparazione
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Lava e asciuga l’insalata mista. Monda il finocchio e affettalo molto sottile, poi taglia la cipolla rossa a mezzelune fini. Dividi i pomodorini a metà. Tieni le verdure pronte in una ciotola ampia, senza condire per ora. -
Sciacqua le acciughe sotto sale sotto acqua fredda, elimina la lisca e apri i filetti a libro. Tamponali con carta da cucina e, se preferisci, passali velocemente in aceto di vino bianco, poi scolali bene per non annacquare il condimento.
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Prepara una citronette con olio extravergine di oliva, succo di limone, aceto, sale e pepe. Emulsiona con una forchetta finché diventa leggermente densa. Aggiungi il prezzemolo tritato fine e mescola ancora.
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Unisci l’insalata, il finocchio, la cipolla e i pomodorini in una ciotola capiente. Versa sopra quasi tutta la citronette e mescola con le mani o due posate finché le verdure sono ben condite ma ancora croccanti.
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Sistema l’insalata condita nei piatti. Distribuisci sopra i filetti di acciuga ben scolati, senza pressarli. Completa con un filo della citronette rimasta e una macinata di pepe nero al momento.
Conservazione
Conserva l’insalata già condita e con le acciughe in frigorifero, coperta, per massimo mezza giornata. Meglio tenere le verdure condite e le acciughe separate, unendo tutto solo al momento di servire.
Impiattamento
Disponi l’insalatina a montagnetta morbida al centro del piatto, lasciando il bordo pulito. Appoggia i filetti di acciuga in diagonale, alternandoli alle fette di finocchio. Completa con un filo di olio extravergine crudo e poco prezzemolo tritato.
Abbinamento
Abbina un Vermentino ligure o sardo, fresco e sapido, che regge bene la sapidità delle acciughe e l’acidità del condimento. In alternativa, prova una birra blanche agrumata servita ben fredda.
