Insalata carpaccio
L‘insalata carpaccio si realizza lessando il riso per poi lasciarlo raffreddare mentre taglieremo a listarelle la carne, il fungo e il peperone per disporre il tutto in un’insalatiera in cui aggiungeremo la cipolla affettata, il mais, il riso ed il radicchietto. Ecco i passaggi per l’insalata carpaccio.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: BARDOLINO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento25 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Riso 250 g
- Girello a fettine 100 g
- Funghi porcini 1 da 100g circa
- Mais 4 cucchiai
- Peperone 1
- Parmigiano 150 g
- Radicchietto da taglio 1 cespo piccolo
- Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
- Cipolla bianca 1
- Aglio a spicchi 1
- Vino bianco 1,5 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Tagliate a listarelle 3 o 4 fette di carne. Pulite la testa del fungo e tagliatela a fettine sottili. Mondate il peperone e riducetelo a listarelle.
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Unite le fettine di fungo con le listarelle di carne e quelle di peperone. Aggiungete la cipolla, sbucciata, lavata e affettata, il mais, il riso lessato e il radicchietto pulito e mescolate.
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Emulsionate in una ciotolina con una forchetta l'olio d'oliva extravergine, il vino, l'aglio sbucciato, sale e pepe, conditevi l'insalata e tenetela in frigorifero per circa 2 ore prima di servire cospargendo con il parmigiano a scaglie.
