Peperoni con scamorza e acciuga
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati Superiore DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 92 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione
Da portare in tavola come antipasto o contorno saporito e scenografico, i peperoni con scamorza e acciuga sono perfetti in ogni stagione. Il contrasto naturale tra la dolcezza e la morbidezza dei peperoni e il gusto deciso, sapido e mediterraneo delle alici, vengono esaltati dalla scamorza che si fonde leggermente nel breve passaggio in forno e avvolge tutti gli ingredienti.
Cosa sapere prima di iniziare
I peperoni con scamorza e acciuga sono facilissimi da preparare, ma c’è un passaggio che, siamo pronti a scommettere, vi farà storcere il naso. Ci riferiamo all’arrostitura dei peperoni. Potete farla sulla fiamma viva del fornello, sul barbecue, al forno oppure in friggitrice ad aria, non importa dove, ciò che conta è non saltarla. Il motivo è presto detto: la pellicina viene via in un battito di ciglia, la polpa si trasforma in burro e diventano super digeribili.
Un solo suggerimento: appena arrostiti, metteteli subito in un sacchetto di carta ben chiuso. Questo passaggio consente di accumulare il vapore necessario a staccare la pellicina senza rompere la falda. È inoltre importante asciugare con cura i peperoni con carta assorbente prima di farcirli, così come tamponare le acciughe dissalate e la scamorza, in modo da evitare che l’eccesso di umidità o acqua comprometta la doratura in forno.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Al posto della scamorza dolce, potete usare quella affumicata per aggiungere una nota tostata e intensa che si sposa meravigliosamente con la dolcezza del peperone, oppure provola, caciocavallo o mozzarella ben sgocciolata. Se non amate le acciughe, potete sostituirle con dei capperi dissalati tritati, olive taggiasche sminuzzate o tonno sott’olio ben sgocciolato.
Per una finitura croccante, inserite all’interno dell’involtino una manciata di pane grattugiato tostato in padella o dei pinoli. Infine, se desiderate una versione completamente vegetariana, omettete il pesce e utilizzate pomodori secchi tritati o pasta di olive.
Ingredienti
- Peperoni gialli 1
- Peperoni rossi 1
- Scamorza 40 g
- Acciughe (alici) sotto sale 4 filetti
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
-
Lavate e asciugate i peperoni e abbrustoliteli sulla fiamma del fornello (o in forno a 220 °C) girandoli spesso finché la pelle non apparirà uniformemente bruciacchiata. Trasferiteli caldi in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) e chiudete bene per 10 minuti. Estraeteli, eliminate la pelle che si staccherà facilmente, togliete il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi asciugate delicatamente la polpa con carta da cucina.
-
Tagliate la polpa dei peperoni in falde regolari larghe di circa 6 cm. Salate e pepate leggermente la superficie interna.
-
Sciacquate con cura le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale di conservazione, asciugatele e tritatile finemente. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Riducete la scamorza a bastoncini o listarelle di circa 1 cm di spessore.
-
Stendete le falde di peperone su un tagliere. Distribuite su ciascuna un po' di trito di acciughe e prezzemolo, quindi posizionate un bastoncino di scamorza su un'estremità. Arrotolate la falda su se stessa fino a formare un involtino ben stretto.
-
Spennellate una placca da forno con un cucchiaio d'olio e adagiatevi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso. Ungete leggermente la superficie con il restante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 8-10 minuti, fino a quando il formaggio inizia ad ammorbidirsi e a filare. Serviteli caldi o tiepidi.
Consigli
Per evitare che gli involtini si aprano in cottura senza dover ricorrere agli stuzzicadenti, assicuratevi di posizionarli sulla teglia sempre con la piega finale rivolta verso il basso. Se preferite non usare la fiamma diretta per abbrustolire i peperoni, potete cuocerli interi in forno ventilato a 200 °C per circa 30 minuti. Un pizzico di scorza di limone grattugiata nel trito di prezzemolo regalerà una piacevole nota acida e sgrassante. Volendo, gli involtini si possono cuocere pure in friggitrice ad aria, a 180 °C per circa 5-6 minuti su un foglio di carta forno forato.
Conservazione
I peperoni arrostiti farciti si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, è meglio riscaldarli in forno caldo a 160 °C per 5 minuti per restituire morbidezza e consistenza filante alla scamorza. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Per un bell'effetto cromatico, disponete gli involtini alternando le falde rosse e gialle. Guarnite con un ciuffetto di prezzemolo fresco, un po' di pepe nero macinato al momento e un leggero filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e secco è l'ideale. Scegliete un Frascati Superiore DOCG, un Falerio dei Colli Ascolani DOC o un Vermentino di Gallura DOCG. Se preferite la birra optate per un'etichetta in stile Pilsner o Kölsch.
