Sformatini di peperoni
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Roero Arneis DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 210 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h 10 min di cottura
Gli sformatini di peperoni sono un antipasto vegetariano sfizioso e diverso dal solito, morbido e scioglievole, ideale per aprire un menù informale. Prima di frullarli, i peperoni vanno cotti al forno o sulla griglia: in questo modo si possono spellare, e risultare più digeribili per chi solitamente li tollera poco.
Questa ricetta prevede la cottura a bagnomaria, perfetta per cuocere gli sformatini in modo dolce e uniforme. In questo modo l’acqua calda, attenuando il calore diretto del forno, evita che il composto di uova si asciughi troppo. Gli sformatini di peperoni rimangono così morbidi e cremosi all’interno, ma abbastanza compatti da poter essere sformati senza rompersi. Potete servirli tiepidi o a temperatura ambiente, da soli oppure accompagnati da una salsa a vostro piacere.
Sformatini di peperoni con bagna cauda
Gli sformatini di peperoni con bagna cauda sono una variante più saporita. La famosa salsa piemontese, a base di acciughe, aglio e olio – come vuole la tradizione – ha un gusto deciso: per questo, è meglio utilizzarla senza esagerare, così da non coprire completamente la dolcezza dei peperoni.
Cosa sapere prima di iniziare
Per ottenere degli sformatini dalla consistenza giusta, dopo aver cotto i peperoni lasciateli scolare prima di frullarli; se la ricotta è particolarmente umida, fate sgocciolare anche questa. Il composto deve risultare cremoso ma non troppo liquido. La cottura a bagnomaria è altrettanto importante: sistemate gli stampini in una pirofila e aggiungete acqua calda senza arrivare fino al bordo (altrimenti potrebbe arrivare dentro gli stampini). Una volta cotti, fateli completamente raffreddare prima di sformarli. Per farlo, potete passare delicatamente un coltellino lungo i bordi e capovolgerli sul piatto.
Ingredienti
- Uova 2
- Peperoni rossi 2
- Ricotta 200
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 cucchiai
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate i peperoni, adagiateli sopra una teglia e cuoceteli nel forno già caldo a 180 °C circa per 25 minuti, oppure abbrustoliteli sulla fiamma.
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Una volta intiepiditi, eliminate anche la pelle, quindi tagliateli ed eliminate il picciolo e i semi. Lasciateli sgocciolare per eliminare l'eventuale liquido in eccesso, trasferiteli nel bicchiere del mixer.
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Aggiungete ricotta, uova e Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e frullate fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
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Ungete leggermente 8 stampini monoporzione e riempiteli con il composto di peperoni, lasciando un piccolo spazio dal bordo.
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Sistemate gli stampini in una pirofila dai bordi alti e versate nella pirofila dell'acqua arrivando indicativamente a metà dell'altezza degli stampini. Cuocete a bagnomaria nel forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 45-50 minuti, finché gli sformatini saranno rassodati anche al centro.
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Sfornateli, toglieteli con attenzione dal bagnomaria e lasciateli riposare per circa 20 minuti. Passate quindi un coltellino lungo il bordo degli stampini e capovolgeteli delicatamente sui piatti. Decorate a piacere.
Consigli
Non frullate i peperoni quando sono ancora pieni di liquido di cottura: lasciandoli scolare otterrete degli sformatini più compatti e semplici da sformare. Se volete, potete aggiungere al composto delle acciughe spezzettate. O sostituire la ricotta con del formaggio cremoso spalmabile.
Conservazione
Potete conservare gli sformatini in frigorifero per 1-2 giorni, coperti con della pellicola trasparente o dentro dei contenitori ermetici. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli per pochi minuti oppure lasciateli tornare a temperatura ambiente.
Impiattamento
Per rendere l'impiattamento più curato, sistemate ogni sformatino al centro di un piattino e completate con qualche strisciolina di peperone arrostito e, magari, una manciata di mandorle tritate grossolanamente.
Abbinamento
Se volete abbinare un vino, potete accompagnare gli sformatini di peperoni con un Roero Arneis.
