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Budino di risotto e spinaci

Il budino di risotto e spinaci viene preparato lessando gli spinaci e tritandoli, quindi realizzando il risotto con tutti gli ingredienti previsti aggiungendo gli spinaci. Verseremo il riso in uno stampo, lasceremo riposare per 5 minuti, toglieremo dallo stampo e serviremo su un piatto da portata preriscaldato.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: ALCAMO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Germogli di spinaci 250 g
  • Brodo di pollo 750 ml
  • Burro 100 g
  • Cipolla tritata 1
  • Aglio finemente tritato 1 spicchio
  • Riso 225 g
  • Vino bianco 150 ml
  • Noce moscata 12 cucchiaino
  • Parmigiano 25 g

Preparazione

  1. Budino di risotto e spinaci

    Fate cuocere gli spinaci in poca acqua salata fino a che saranno appassiti. Passateli subito sotto un getto d'acqua fredda e strizzateli. Tritateli finemente e lasciateli da parte.

  2. Budino di risotto e spinaci

    Riscaldate il brodo in un pentolino e mantenetelo a temperatura costante. Fate sciogliere 75 g di burro in una casseruola a fondo spesso e soffriggetevi la cipolla e l'aglio finemente tritati facendoli ammorbidire. Versate il riso e abbassate la fiamma al minimo. Salate e mescolate per far amalgamare il burro e i chicchi di riso.

  3. Budino di risotto e spinaci

    Aggiungete il vino e mescolate a fiamma media. Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo, continuando a mescolare. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo. Proseguite secondo questa procedura finché non avrete ancora soltanto 1/4 di brodo residuo.

  4. Budino di risotto e spinaci

    A questo punto aggiungete gli spinaci, poi versate l'ultima dose di brodo. Nel budino non è importante che il riso sia al dente, anzi una consistenza più morbida servirà ad ottenere un composto più amalgamato. Assicuratevi che il liquido di cottura venga assorbito completamente o il tortino rischierà di rompersi. Spegnete il fuoco e mescolate il riso con il burro residuo, metà del parmigiano grattugiato e la noce moscata.

  5. Budino di risotto e spinaci

    Imburrate uno stampo da 1,25 litri. Versate il riso nello stampo e compattatelo bene aiutandovi con un cucchiaio. Lasciate riposare per 5 minuti, poi estraetelo dallo stampo e servite in tavola su di un piatto da portata preriscaldato.

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