Crespelle al pesto e fagiolini
Le crespelle al pesto e fagiolini si preparano frullando il basilico con l’aglio, il parmigiano e gli altri ingredienti, il composto ottenuto verrà poi spalmato sulle crespelle preparate e parte che verranno poi ripiegate in 4 disposte in una pirofila e cotte in forno dopo essere state condite con pomodoro e basilico.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bianco di Pitigliano DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione
Ingredienti
- Latte intero fresco 250 ml
- Farina 00 125 g
- Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
- Uova 2
- Burro 1 noce
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il ripieno
- Fagiolini 100 g
- Basilico 20 g
- Aglio 1⁄2 spicchio
- Pinoli 10 g
- Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
- Formaggio pecorino 20 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Per decorare
- Polpa di pomodoro 200 g
- Basilico q.b.
Preparazione
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Frullate le foglie di basilico con l'aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e l'olio. Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a tocchetti lunghi circa 2 cm.
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Rompete le uova in una terrina e sbattetele con un pizzico di sale e pepe.
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Aggiungete la farina, amalgamando bene, unite il latte freddo e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
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Scaldate una padellina per le crespelle, ungetela di burro e versatevi 1 mestolino di composto, facendolo ruotare fino a coprire il fondo della padellina. Cuocete per un attimo, poi rovesciate la crespella sopra un piatto. Continuate fino a esaurire il composto, ottenendo circa 16 crespelle.
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Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetela in una pirofila, sovrapponendole leggermente.
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Cospargete con la polpa di pomodoro (scolata dal liquido in eccesso), qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200 °C per 5 minuti.
Consigli
Calorie per porzione: 339
