Tortiglioni alla crema di ragù

Name: Tortiglioni alla crema di ragù
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 320 g Tortiglioni; 150 g Polpa di vitello; 50 g Fegatini di vitello; 100 g Prosciutto crudo; 20 g Farina; 1/2 Cipolla; 1 Carota; 1 Sedano; 20 g Burro; 3 cucchiai Olio di oliva extravergine; 1 bicchierino Marsala; 2 foglie Alloro; q.b. Sale; q.b. Pepe

I tortiglioni alla crema di ragù si preparano tritando le verdure e rosolandole con l’alloro nell’olio mentre triteremo la polpa di vitello che aggiungeremo alla salsa con la quale condiremo la pasta lessata al dente. Ecco i passaggi per i tortiglioni alla crema di ragù.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: BONARDA
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Tortiglioni 320 g
Polpa di vitello 150 g
Fegatini di vitello 50 g
Prosciutto crudo 100 g
Farina 20 g
Cipolla 1/2
Carota 1
Sedano 1
Burro 20 g
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Marsala 1 bicchierino
Alloro 2 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla, la carota, il sedano e rosolateli assieme all'alloro nell'olio per 10 minuti.
Tritate la polpa di vitello, aggiungetela e fate dorare, bagnate con il Marsala e fate cuocere per 15 minuti.
Pulite i fegatini e tritateli assieme al prosciutto, aggiungete agli altri ingredienti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Fate fondere il burro, unite la farina setacciata e dopo un minuto il latte caldo. Fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con la frusta.
Eliminate l'alloro dal ragù, aggiungete la besciamella, sale, pepe e amalgamate. Lessate al dente i tortiglioni e serviteli conditi con il morbido ragù.