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Arrosto morto

L’arrosto morto viene preparato legando con lo spago la carne mentre triterete insieme gli aghi di rosmarino con gli spicchi d’aglio per mescolare il tutto con sale e pepe. Scopriamo come realizzarlo in pochi passaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 2h 30 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne (manzo, vitello o maiale) 1,5 kg
  • Aglio a spicchi 4
  • Rosmarino 2 rametti
  • Grasso di prosciutto 70 g
  • Olio di oliva extravergine 0,5 dl
  • Brodo di carne 2 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Arrosto morto

    Legate (se necessario) con lo spago da cucina il pezzo di carne che avete deciso di usare: se usate carni magre, tagliate a dadini il grasso di prosciutto. 

  2. Arrosto morto

    Tritate finemente insieme gli aghi di un rametto di rosmarino e 3 spicchi di aglio, poi mescolateli con un pizzico di sale e pepe.

  3. Arrosto morto

    Steccate la carne con un po' del trito di aglio e rosmarino; cospargete e sfregate sulla superficie il resto. Se è carne magra, lardellatela con i dadini di grasso.

  4. Arrosto morto

    Accomodate la carne sul fondo di un tegame abbastanza alto e in grado di contenerla di misura.

  5. Arrosto morto

    Ungete con l'olio l'arrosto, servendovi del rametto di rosmarino rimasto che lascerete nel tegame, aggiungete l'olio avanzato e lo spicchio di aglio rimasto.

  6. Arrosto morto

    Fate rosolare la carne a fiamma quasi impercettibile e a recipiente semicoperto; salate e pepate.

  7. Arrosto morto

    Rigirate spesso la carne per farla rosolare uniformemente in superficie. Proseguite la cottura per 2 ore, versando man mano il brodo. A fine cottura la carne dovrà essere morbida e il sugo molto concentrato.

  8. Arrosto morto

    Fate riposare per 20 minuti prima di affettare. Potete servire l'arrosto morto con una purea di mele renette.

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