Arrosto morto
L’arrosto morto viene preparato legando con lo spago la carne mentre triterete insieme gli aghi di rosmarino con gli spicchi d’aglio per mescolare il tutto con sale e pepe. Scopriamo come realizzarlo in pochi passaggi.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 2h 30 min di preparazione
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Ingredienti
- Manzo 1,5 kg
- Aglio 4 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Grasso di prosciutto 70 g
- Olio extravergine d'oliva 0,5 dl
- Brodo di carne 2 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Legate (se necessario) con lo spago da cucina il pezzo di carne di manzo. Se preferite potete usare anche il vitello o il maiale, l'importante è che siano carni magre. Tagliate a dadini il grasso di prosciutto.
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Tritate finemente insieme gli aghi di un rametto di rosmarino e 3 spicchi di aglio, poi mescolateli con un pizzico di sale e pepe. Steccate la carne con un po' del trito di aglio e rosmarino; cospargete e sfregate sulla superficie il resto. Se è carne magra, lardellatela con i dadini di grasso.
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Accomodate la carne sul fondo di un tegame abbastanza alto e in grado di contenerla di misura. Ungete con l'olio l'arrosto, servendovi del rametto di rosmarino rimasto che lascerete nel tegame, aggiungete l'olio avanzato e lo spicchio di aglio rimasto. Fate rosolare la carne a fiamma quasi impercettibile e a recipiente semicoperto; salate e pepate.
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Rigirate spesso la carne per farla rosolare uniformemente in superficie. Proseguite la cottura per 2 ore, versando man mano il brodo. A fine cottura la carne dovrà essere morbida e il sugo molto concentrato. Fate riposare per 20 minuti prima di affettare. Potete servire l'arrosto morto con una purea di mele renette.
