Babà rustico
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Tullum DOC Falanghina
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 273 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di lievitazione45 min di cottura
Il babà rustico napoletano rappresenta un vero e proprio simbolo di convivialità che porta con sé il calore delle tradizioni culinarie partenopee. Questa ricetta, conosciuta anche come babà salato, si distingue per il suo sapore unico e avvolgente, ideale per essere servito come antipasto o durante un buffet. Grazie all’uso di salumi e formaggi, ogni morso è un’esplosione di gusto che rende questo piatto perfetto in ogni occasione.
La preparazione del babà rustico è un’esperienza semplice e divertente, che invita a sperimentare con ingredienti diversi per personalizzare la ricetta. La lievitazione è un passaggio cruciale per ottenere un impasto soffice e ben alveolato, mentre la doratura in forno regala al babà una crosta irresistibile. Questo piatto, pur avendo origini umili, ha saputo conquistare le tavole di tutta Italia, diventando un simbolo di ospitalità e raffinatezza. Porta un po’ di Napoli nella tua cucina e delizia i tuoi ospiti con questa prelibatezza.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Farina Manitoba 250 g
- Uova 4
- Burro 120 g
- Zucchero 120 g
- Latte intero 200 ml
- Lievito di birra fresco 25 g
- Sale 1 cucchiaio
Per la farcitura
- Salame 150 g
- Mortadella 150 g
- Emmental 150 g
- Provolone dolce 150 g
- Formaggio pecorino 4 cucchiai
- Uova 3
Preparazione
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Mescolate le farine con il sale in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido e unitelo alle farine insieme al restante latte e allo zucchero. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungete le uova e il burro ammorbidito all'impasto, continuando a lavorarlo fino a quando non risulta liscio ed elastico.
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A parte, lessate le uova e tagliatele a pezzetti. Riducete i salumi e i formaggi a dadini.
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Incorporate i salumi, i formaggi e le uova sode all'impasto, mescolando bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
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Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare e trasferitevi l'impasto. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Infornate il babà per circa 45 minuti, finché non risulta gonfio e dorato. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
Consigli
Per un babà rustico ancora più saporito, potete aggiungere olive nere o verdi all'impasto. Se preferite un gusto più deciso, sostituite il provolone dolce con quello piccante. Potete anche variare i salumi secondo i vostri gusti, magari utilizzando prosciutto cotto o speck. Se siete intolleranti al lattosio, optate per un latte senza lattosio e un burro vegetale.
Conservazione
Il babà rustico si conserva bene per un paio di giorni a temperatura ambiente, coperto con un panno pulito per mantenere la sua morbidezza. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete riporlo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Prima di servirlo, scaldatelo leggermente in forno per ridargli fragranza.
Impiattamento
Per un effetto scenografico, servite il babà rustico tagliato a fette spesse su un tagliere di legno. Potete decorare il piatto con qualche rametto di rosmarino fresco o foglie di basilico per un tocco di colore. Accompagnate con una selezione di formaggi e salumi per un antipasto completo.
Abbinamento
Il babà rustico si sposa perfettamente con un vino bianco secco come la Falanghina Tullum DOC, che ne esalta i sapori senza sovrastarli. In alternativa, potete optare per una birra artigianale dal gusto leggermente amaro, che bilancia la ricchezza del piatto.
