Che differenza c'è tra crema catalana e creme brulée?

La creme brulée è cotta a bagnomaria, così come il creme caramel e il latte alla portoghese, mentre la crema catalana viene cotta sul fuoco e addensata grazie all'aggiunta di un amido, proprio come nel caso della crema pasticcera.

Chi ha inventato la crema catalana?

Secondo la leggenda questa crema fu un'invenzione di alcune monache catalane. Un vescovo andò in visita al loro convento e le monache, per accoglierlo, gli prepararono un budino che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò: "crema!".

Come conservare la crema catalana?

La crema catalana si può conservare per un giorno in frigorifero, avvolgendo la terrina con della pellicola trasparente.

Crema catalana

La crema catalana è un dolce tipico della cultura spagnola, in particolare una delizia tipica della regione della Catalogna, nel nord del paese. Si tratta di un dessert adatto a tutte le occasioni, che si può gustare anche nella delicatissima versione light.

Come fare la crema catalana

La squisita crema catalana si prepara come una normale crema che, immediatamente prima di essere servita in tavola, va caramellata nella parte superiore con una fiamma viva oppure con un apposito ferro arroventato sulla fiamma. Ecco tutti i passaggi.

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DIFFICOLTÀ: Media
ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
COSTO: Economico
CUCINA INTERNAZIONALE: Spagna
DOSI PER: 6 Persone
CALORIE: 247 kcal
TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento25 min di cottura

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE

Energia 247 kcal

Carboidrati 17,6 g

di cui zuccheri 14,3 g

Proteine 4 g

Grassi 18,7 g

di cui saturi 11 g

Fibre 0,5 g

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Ingredienti

Per il caramello

Zucchero di canna q.b.

Preparazione

Versate il latte con la cannella e la buccia di limone in un bollilatte e levatelo dal fuoco appena prima che inizi l'ebollizione, lasciandolo raffreddare; nel frattempo in un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero
Usate un po' del latte per sciogliere in una tazzina l'amido di mais, quindi unite il resto del latte ai tuorli montati facendoli poi riscaldare a fiamma bassissima e mescolando continuamente
Appena la crema inizia ad addensarsi aggiungete l'amido di mais, continuando a mescolare e facendo attenzione che la crema non vada in ebollizione; dopo circa 15 minuti la crema si farà gialla, indice che la cottura è terminata
Versate la crema così ottenuta in ciotoline singole e lasciatela raffreddare prima all'esterno, poi all'interno del frigo per almeno un paio d'ore
A questo punto, prima di servire la crema catalana, dovrete caramellare lo zucchero di canna sulla superficie e per farlo avete a disposizione diversi sistemi
Il primo fa uso di un apposito ferro, chiamato "ferro per cremar" che viene arroventato per 10 minuti sulla fiamma e poi posato sullo zucchero che viene caramellato all'istante
Un altro sistema è quello di mettere le ciotoline nel forno immerse in acqua e ghiaccio col grill acceso per qualche minuto in modo da caramellare lo zucchero senza riscaldare la crema
Un terzo sistema ricorre invece a un saldatore a gas acquistabile dal ferramenta che in pochi istanti ottiene l'effetto desiderato. A quel punto potete servire la crema catalana in tavola