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Acciughe ripiene di lattuga

Le acciughe ripiene alla lattuga sono una saporita e appetitosa ricetta ligure, la perfetta preparazione di questa ricetta richiede una certa manualità al momento della frittura per non far distaccare la farcitura dall’acciuga. Ecco i passaggi delle acciughe ripiene alla lattuga.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CONTESSA ENTELLINA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Acciuga 400 g
  • Lattuga 100 g
  • Pangrattato 50 g
  • Parmigiano 1 cucchiaio
  • Capperi 30 g
  • Prezzemolo 1 manciata
  • Aglio a spicchi 1
  • Uova 1
  • Olio per friggere q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Acciughe ripiene di lattuga

    Staccate alle acciughe la testa, togliendo insieme le interiora; lavatele sotto acqua corrente, asciugatele, apritele a libro e diliscatele lasciando la coda. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio sbucciato e con i capperi sgocciolati; mettete tutto in una terrina con il pangrattato e il parmigiano grattugiato.

  2. Acciughe ripiene di lattuga

    Lavate e asciugate la lattuga, tritatela, strizzatela fra le mani e aggiungetela al composto nella terrina con l'uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto. Spalmate il composto sulle acciughe aperte, premendolo bene.

  3. Acciughe ripiene di lattuga

    Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi, poche per volta, le acciughe, con la parte del ripieno rivolta verso il basso. Quando la farcitura sarà dorata, capovolgetele e fatele cuocere dall'altro lato. Sgocciolate le acciughe e posatele su carta assorbente da cucina, quindi trasferitele su un piatto da portata caldo e servite.

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