Rotolo alla crema di castagne
Il rotolo alla crema di castagne si prepara con un impasto di tuorli lavorati con lo zucchero e ai quali aggiungeremo farina, sale, olio e lievito che verrà steso, cotto in forno e, una volta farcito con la crema, arrotolato su se stesso. Ecco i passaggi del rotolo alla crema di castagne.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brachetto d'Acqui DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di raffreddamento35 min di cottura
Ingredienti
- Farina 00 200 g
- Marron glaces 150 g
- Crema di marroni 400 g
- Lievito istantaneo 1 cucchiaino
- Zucchero 120 g
- Burro 150 g
- Rum 1 cucchiaio
- Uova 4
- Sale 1 pizzico
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione
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Prima di iniziare a preparare il rotolo alla crema di castagne, portate il forno a 180 °C.
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Imburrate intanto due stampi rettangolari a bordi bassi di cm 22 per lato e foderateli con carta da forno.
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In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, quindi incorporate la farina, il sale, l'olio ed il lievito. Per ultimo, gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l'alto, delicatamente, per non far smontare il composto.
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Distribuite l'impasto nello stampo, lasciando un bordo di circa 2 cm dai lati e livellando bene la superficie; cuocete in forno già caldo per circa 35 minuti.
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Sformate il dolce su un canovaccio da cucina, liberandolo dell'alluminio con delicatezza.
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Spalmate su tutta la superficie del dolce la crema di marroni lavorata con il cucchiaio di rum e il burro. Cospargete con i marron glaces spezzettati.
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Arrotolate con cura il dolce su se stesso, aiutandovi con il canovaccio sul quale è poggiato e pareggiate le estremità.
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Lasciatelo raffreddare prima su una gratella e poi in frigorifero per qualche ora. Tagliatelo poi a fettine e servite con panna liquida.
