Tagliolini al vino dolce
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco Reggiano Rosso Secco DOP
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Trentino-Alto Adige/Südtirol
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione20 min di cottura
Vapori di vino dolce che salgono dalla pentola, pasta sottile che si colora di rosso rubino e un profumo caldo che ricorda l’inverno. È un primo piatto scenografico ma essenziale, dove ogni boccone sa di uva matura e burro fuso.
Ecco la versione più tradizionale dei tagliolini mantecati nel vino rosso dolce, perfetti per una cena intima o per stupire con qualcosa di diverso dalla solita pasta al sugo. Pochi passaggi mirati, cottura nel vino e mantecatura energica per una cremosità naturale.
Ingredienti
- Tagliolini all'uovo 320 g
- Vino rosso 750 ml
- Burro 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Scalogno 1 piccolo
- Zucchero 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
-
Trita fine lo scalogno e fallo rosolare a fiamma dolce in metà burro finché diventa morbido. Versa il vino rosso dolce, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale, porta a bollore e lascia sobbollire 10-12 minuti per ridurre leggermente. -
Quando il vino bolle bene, tuffa i tagliolini all’uovo direttamente nella casseruola. Cuoci mescolando spesso per 3-4 minuti, mantenendo il bollore vivace, finché la pasta è al dente e il liquido si è ridotto, lasciando un fondo cremoso.
-
Spegni il fuoco, aggiungi il resto del burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Manteca energicamente i tagliolini nel fondo di vino finché si forma un condimento cremoso che avvolge la pasta. Regola di sale e pepe.
-
Rimetti sul fuoco bassissimo per 30 secondi, mescolando, solo se serve addensare ancora il fondo di vino. I tagliolini devono restare morbidi ma non brodosi, con una salsa che li avvolge senza scivolare nel piatto.
Conservazione
Conserva i tagliolini al vino in frigorifero, coperti, per massimo 24 ore. Scalda in padella con un goccio di vino o acqua per riportare cremosità. Evita il microonde: asciuga troppo la pasta e rovina la consistenza.
Impiattamento
Avvolgi i tagliolini con una pinza formando un nido alto al centro del piatto fondo caldo, lasciando cadere qualche filo in modo naturale. Versa attorno poca salsa al vino rimasta e completa con una macinata di pepe nero e, se vuoi, un velo di parmigiano.
Abbinamento
Abbina un vino rosso dolce della stessa bottiglia usata per la cottura, leggermente fresco, oppure un Lambrusco amabile servito a 10-12 °C. Se preferisci una bevanda analcolica, prova un succo d’uva rossa poco zuccherato.
