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Minestra con la salvia

La minestra con la salvia si prepara lessando i fagioli in acqua bollente e passandone una parte al mixer rimettendo poi la crema ottenuta nella pentola in cottura, si aggiungeranno i funghi rosolati a parte ed infine la pasta, lasciandola cuocere al dente prima di servire la minestra ben calda in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pappardelle 150 g
  • Fagioli borlotti 300 g
  • Pomodori 2
  • Funghi porcini 30 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Salvia 10-12 foglie
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Minestra con la salvia

    Posti i fagioli in una pentola colma d'acqua fredda, mettetela al fuoco coperta e fate sobbollire per 40 minuti circa dallo spiccare del bollore: scolateli e riducetene al passaverdure i due terzi in poltiglia, che rimetterete nel brodo di cottura coi fagioli rimasti interi.

  2. Minestra con la salvia

    Avrete messo per tempo i funghi secchi a bagno in acqua tiepida. Soffriggete in una casseruola, con 4 cucchiai d'olio, l'aglio, una bella manciata di foglie di salvia e i funghi scolati e strizzati: aggiungete i pomodori lavati, privati dei semi e spezzettati, i fagioli passati e quelli interi con il loro brodo di cottura.

  3. Minestra con la salvia

    Salate, pepate e fate sobbollire per 15 minuti, indi unite le pappardelle e portatele dolcemente a cottura, sino a ottenere una minestra densa e saporita che servirete con il tocco finale d'un filo d'olio crudo.

Consigli

Alle pappardelle potete sostituire altri tipi di pasta, di grano duro come i maccheroncini o le pennette rigate: cuocendo la minestra in meno acqua otterrete un ottimo rag├╣ vegetale per condire la pasta.

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