Bretzel
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Germania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 590 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 4h di lievitazione20 min di riposo50 min di cottura
Il bretzel è un grande classico della cucina tedesca, riconoscibile per la sua forma intrecciata e la crosta scura e lucida, ottenuta grazie a una particolare bollitura prima della cottura in forno. Morbido all’interno e leggermente croccante all’esterno, è perfetto da gustare con zuppe, affettati o semplicemente da solo. Le sue origini risalgono al Medioevo e secondo la tradizione la forma rappresenterebbe delle braccia incrociate in preghiera. Ancora oggi, il bretzel è uno dei protagonisti dell’Oktoberfest, ma si può preparare tutto l’anno per portare in tavola un sapore rustico e autentico.
La ricetta del bretzel fatto in casa richiede pochi ingredienti – farina, acqua, lievito e sale – e qualche semplice passaggio. La caratteristica crosta dorata si ottiene immergendo brevemente i panetti in acqua con bicarbonato prima della cottura, un piccolo trucco che fa la differenza. Con un po’ di manualità e attenzione ai tempi di lievitazione, si ottiene un pane sfizioso e molto versatile. Potete personalizzarlo aggiungendo semi di papavero, sesamo o fiocchi di sale. Scoprite come realizzare dei bretzel perfetti e portare un tocco di Germania nella vostra cucina.
Ingredienti
- Acqua 250 ml
- Uova 2
- Zucchero q.b.
- Burro 50 g
- Farina 00 500 g
- Lievito di birra fresco 20 g
- Bicarbonato di sodio 3 cucchiai
- Sale 4 cucchiai
Preparazione
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Stemperate il lievito nell'acqua tiepida e aggiungete un pizzico di zucchero per attivarlo. Nel frattempo, sciogliete il burro a bagnomaria.
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In una ciotola capiente, versate la farina a fontana e unite il lievito sciolto, l'acqua, il burro fuso e un cucchiaio di sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Formate una palla con l'impasto, spolveratela leggermente di farina e copritela con un canovaccio. Lasciate lievitare per almeno 3 ore in un luogo tiepido.
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Una volta completata la lievitazione, dividete l'impasto in porzioni uguali e modellate delle strisce allungate. Incrociate le estremità per formare la tipica forma del bretzel. Lasciate riposare per un'altra ora.
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Portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete il bicarbonato. Immergete i bretzel uno alla volta per circa 30 secondi, quindi scolateli con cura.
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Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli asciugare per 15-20 minuti.
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Spennellate i bretzel con le uova sbattute e cospargeteli di sale grosso, concentrandovi sulla parte centrale.
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Infornate a 220 °C per circa 50 minuti, finché non saranno dorati. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Consigli
Per un bretzel ancora più saporito, potete aggiungere semi di sesamo o papavero prima di infornare. Se preferite un gusto più dolce, riducete la quantità di sale e aumentate leggermente lo zucchero nell'impasto. Potete anche sperimentare con farine diverse, come quella integrale, per una variante più rustica. Se non avete il lievito di birra fresco, potete sostituirlo con quello secco, ricordando di dimezzare la quantità. Infine, per un tocco di colore, aggiungete un pizzico di curcuma all'impasto.
Conservazione
I bretzel sono migliori appena sfornati, ma potete conservarli in un sacchetto di carta per un paio di giorni. Se volete prolungarne la freschezza, avvolgeteli in un panno pulito e riponeteli in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, passateli in forno per qualche minuto a 180 °C. Potete anche congelarli: basterà scongelarli a temperatura ambiente e scaldarli brevemente prima di servirli.
Impiattamento
Servite i bretzel su un tagliere di legno, accompagnati da salse come senape o formaggio fuso. Potete disporli in un cestino foderato con un tovagliolo colorato per un tocco rustico. Se li servite come antipasto, affiancateli a salumi e formaggi per un tagliere misto. Un'idea originale è tagliarli a metà e farcirli con prosciutto e rucola per un panino sfizioso.
Abbinamento
I bretzel si sposano perfettamente con una birra chiara e fresca, come una lager o una pilsner, che ne esalta il sapore senza sovrastarlo. Se preferite una bevanda analcolica, optate per una limonata fatta in casa o un tè freddo leggermente zuccherato. Anche un vino bianco giovane e fruttato può essere un'ottima scelta, specialmente se servite i bretzel come antipasto.
