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Ricetta Risotto alla milanese

Il risotto giallo non è un’invenzione milanese. Una ricetta quasi identica appare in un manoscritto francese del 1370 del Cuoco Reale Taillevent. La paternità milanese si deve quindi ad una leggenda. Nel 1574 la figlia di Valerio di Fiandra, il pittore che lavorava alle vetrate del Duomo di Milano, si sposò con un’allievo del padre. La caratteristica principale di questo allievo era creare le composizioni con lo zafferano. Fu uno scherzo, praticato durante il banchetto matrimoniale, ad associare il risotto con lo zafferano, regalando in tal modo a Milano il celebre risotto.

Come si fa il risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è condito con lo zafferano, ma richiede anche altri ingredienti quali il burro e il midollo di bue sbriciolato, il brodo ai pistilli di zafferano gli conferirà un aroma particolarmente invitante. Ecco i passaggi per il risotto alla milanese.

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  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Barbera del Monferrato DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: Lombardia
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: 399 kcal
  • TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 399 kcal
Carboidrati 63,8 g
di cui zuccheri 1,1 g
Proteine 9,8 g
Grassi 11,7 g
di cui saturi 6,7 g
Fibre 1,2 g
Colesterolo 70 mg
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Ingredienti

Preparazione

  1. cipolla

    Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente; quindi mettetela in una casseruola con 50 g di burro ed il midollo di bue sbriciolato. Lasciate rosolare a fuoco basso, mescolando per circa 10 minuti e facendo attenzione a non far colorire troppo la cipolla.

  2. zafferano

    Mettete in una tazza i pistilli di zafferano e versatevi mezzo litro di brodo bollente filtrato che avrete preparato in precedenza facendo cuocere la carne in acqua salata con sedano, cipolle, carote e pomodori.

  3. brodo

    Eliminate la cipolla ed aggiungete il riso: fatelo tostare per qualche minuto poi unite il vino bianco lasciando sfumare. Unite 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura lasciando che il riso assorba il brodo.

  4. riso

    Aggiungete il resto del brodo, 2 mestoli alla volta, aspettando ogni volta che il precedente venga completamente assorbito dal riso. Il risotto sarà pronto in circa 20 minuti.

  5. finale

    Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e la metà del formaggio. Mantecate per un paio di minuti, versate il risotto in un piatto da portata e servitelo con il restante formaggio a parte.

Domande frequenti

Che vino accompagnare al risotto alla milanese?

Il risotto alla milanese si abbina molto bene con vini bianchi di corpo medio, in particolare con vini prodotti in Lombardia.

Come utilizzare il risotto alla milanese avanzato?

Il modo più semplice per utilizzare il risotto alla milanese avanzato è preparare un riso al salto.

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