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Nervetti in insalata

I nervetti in insalata, antica preparazione lombarda, venivano serviti nelle osterie per rifocillare i viandanti, si preparano pulendo le cipolle e bagnandole con aceto, bollendo i piedi di vitello e unendovi poi la cipolla, la carota e il sedano lavati e tagliati grossolanamente.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: OLTREPÒ PAVESE ROSATO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione 2h 5 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Piedini di vitello 2
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Cipollotti 2
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Fagioli borlotti q.b.

Preparazione

  1. Nervetti in insalata Mondare e affettare grossolanamente i cipolloni e bagnarli con l'aceto in una ciotola. Fiammeggiare, raschiare, lavare con acqua fredda i piedini di vitello e immergerli in una pentola d'acqua.
  2. Nervetti in insalata Mondare cipolla, carota e sedano, lavarli e tagliarli grossolanamente ed unirli ai piedini. Far cuocere per circa 2 ore e mezzo, i piedini saranno pronti quando i nervetti si potranno facilmente staccare dall'osso. Scolarli e lasciarli raffreddare. Disossarli, tagliarli a striscioline e metterli in un'insalatiera.
  3. Nervetti in insalata Scolare i cipolloni, stemperare nell'aceto il sale, il pepe e unirvi a filo l'olio emulsionando il tutto con una frusta. Aggiungere i cipollotti e i fagioli borlotti ai nervetti, cospargere con il prezzemolo e condire con la salsa ottenuta. Servire in tavola.

Consigli

Se decidete di preparare una dose abbondante di nervetti, per poterne conservare una parte in frigorifero, metteteli in una ciotola non metallica coperta con un foglio di pellicola trasparente.

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