Vitello arrosto al latte
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Terre di Franciacorta Rosso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 411.5 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo 1h 45 min di cottura
Se siete alla ricerca di una ricetta che coniughi semplicità e raffinatezza, il vitello arrosto al latte è quello che fa per voi. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, questo piatto è perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia.
La carne di vitello, tenera e saporita, si arricchisce di una salsa cremosa a base di latte e panna, che la rende irresistibilmente morbida. L’idea di cuocere la carne nel latte nasce proprio per esaltarne la tenerezza e il sapore delicato. Un vero salvacena, ideale per chi cerca una preparazione facile, ma di grande effetto.
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Ingredienti
- Fesa di vitello 1 kg
- Panna fresca liquida 2 dl
- Burro 20 g
- Latte intero 1 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Per prima cosa, legate la fesa di vitello con uno spago da cucina, in modo che mantenga la sua forma durante la cottura. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una carne uniforme e ben cotta.
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In un tegame lungo e stretto, fate sciogliere il burro a fiamma media, avendo cura di non farlo bruciare. Quando è caldo, adagiate il vitello e assicuratevi che la carne entri in contatto uniforme con il fondo del tegame, iniziando così a insaporirla e a prepararla per la rosolatura.
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Lasciate rosolare la carne su tutti i lati a fuoco vivace, finché non sarà ben dorata. Questo processo è cruciale per sigillare i succhi e mantenere la carne tenera all’interno.
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Quando la carne è ben rosolata, aggiungete 1 dl di latte e 2 dl di panna fresca. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto e coprite con un coperchio.
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Continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto. A metà cottura, salate e pepate a piacere per insaporire la carne in modo uniforme.
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Una volta cotta, spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per almeno 30 minuti nel tegame. Questo passaggio consente ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo la carne ancora più morbida e saporita.
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Servite l’arrosto su un piatto da portata accompagnato dalla sua salsa cremosa. Per un tocco extra di sapore, potete aggiungere qualche cappero dessalato nella salsa per un contrasto delicatamente acidulo.
Consigli
Per ottenere un arrosto davvero perfetto, scegliete una fesa di vitello di qualità, preferibilmente proveniente da allevamenti che garantiscono un’alimentazione naturale degli animali. Questo taglio è ideale per cotture lente e a bassa temperatura, grazie alla sua consistenza magra e morbida.
Se durante la cottura dell'arrosto di vitello il fondo tendesse a restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di latte per mantenere la salsa cremosa.
Se desiderate una salsa ancora più vellutata, potete frullarla con un mixer a immersione prima di servirla.
Conservazione
Per conservare il vitello arrosto al latte, lasciate raffreddare completamente la carne e trasferitela in un contenitore ermetico insieme alla salsa. Riponete tutto in frigorifero, dove si manterrà fresco per 2-3 giorni. Al momento di riscaldarlo, fatelo a fuoco lento in un tegame con un po’ di salsa, aggiungendo eventualmente un filo di latte per mantenerlo morbido.
Si sconsiglia la congelazione, poiché la salsa a base di panna potrebbe separarsi durante lo scongelamento.
Impiattamento
Per un risultato elegante, disponete le fette di vitello su un piatto da portata preriscaldato e versatevi sopra la salsa cremosa al latte, distribuendola uniformemente. Potete decorare il piatto con qualche rametto di rosmarino fresco o una spolverata di pepe nero macinato al momento per un tocco di colore e aroma.
Abbinamento
Questo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco strutturato come uno Chardonnay o un Pinot Grigio, che bilanciano la cremosità della salsa. Se preferite un vino rosso, optate per un Merlot morbido e fruttato, che non sovrasti la delicatezza del vitello.
Come contorno, patate arrosto al rosmarino o un purè di patate vellutato completano armoniosamente il piatto.
