Meringhe di Natale
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Asti DOCG Spumante
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 12h di raffreddamento 2h di cottura
Dolci nuvolette eleganti e raffinate, le meringhe sono un classico della pasticceria europea, realizzate con albume d’uovo e zucchero a velo. La loro origine risale al 1700 a Meiringen, un piccolo villaggio svizzero, dove il pasticciere italiano Gasparini le creò per deliziare la principessa Maria, futura sposa di Luigi XV.
Preparare le meringhe può sembrare complicato, ma con qualche trucco diventeranno il vostro dolce preferito. In questa ricetta vi proponiamo una versione arricchita da panna montata e sciroppo di amarena, perfetta per rendere speciale ogni occasione natalizia.
Se amate la meringa, provate anche i nostri frollini di meringa, un dolce croccante e irresistibile. E per chi segue una dieta vegana, scoprite come preparare le meringhe vegane: una variante senza uova, altrettanto golosa!
Ingredienti
- Zucchero a velo 150 g
- Uova 3
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Panna fresca liquida 500 ml
- Sciroppo di amarena q.b.
Preparazione
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Assicuratevi che le uova siano freschissime e, prima di iniziare la preparazione, lasciatele a temperatura ambiente per qualche ora: questo permette agli albumi di montarsi meglio, rendendo la meringa più soffice e stabile.
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Separate con cura i tuorli dagli albumi e trasferite questi ultimi in una ciotola, preferibilmente di vetro. Assicuratevi che negli albumi non ci siano tracce di tuorlo, poiché anche un minimo residuo potrebbe compromettere la montatura.
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Iniziate a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico impostato a velocità media. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungete lo zucchero a velo in tre momenti distinti, incorporandolo gradualmente. Infine, unite il succo di limone e continuate a montare fino a ottenere un composto lucido e compatto.
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Preriscaldate il forno a 100°C. Foderate una teglia con carta forno. Versate il composto in una sac-à-poche con bocchetta a stella e formate meringhe di circa 3-4 cm, lasciando qualche centimetro tra loro.
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Cuocete in forno per circa un’ora, quindi verificate con uno stuzzicadenti: se le meringhe risultano ancora morbide, prolungate la cottura. Ricordate che l’umidità è il loro peggior nemico: lasciatele raffreddare nel forno spento, mantenendo lo sportello semiaperto per 15-20 minuti.
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Nel frattempo, versate la panna fresca in una ciotola e iniziate a montarla a bassa velocità. Aumentate gradualmente l’intensità man mano che la panna inizia a diventare più densa, fino a ottenere una consistenza soffice e compatta.
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Spennellate le meringhe con lo sciroppo di amarena per aggiungere colore e sapore, quindi completate la presentazione decorando il vassoio con eleganti ciuffetti di panna montata e servite subito.
Consigli
Per ottenere meringhe perfette, usate sempre uova freschissime e assicuratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente. È fondamentale scegliere un contenitore pulito, senza alcun residuo di grassi, zuccheri o tuorli, che impedirebbero agli albumi di montare correttamente. Anche durante la separazione dei tuorli dagli albumi, fate attenzione a non contaminare le chiare.
Una volta montati gli albumi, non lasciate riposare troppo il composto: procedete subito alla preparazione e alla cottura. Ricordate inoltre che la proporzione tra zucchero e albumi è essenziale: pesate gli albumi e calcolate il doppio del loro peso per determinare la quantità di zucchero.
Se desiderate meringhe colorate, aggiungete alcune gocce di colorante alimentare direttamente nella sac-à-poche prima di incorporare il composto.
Conservazione
Le meringhe si conservano al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per due o tre giorni.
Per una conservazione più lunga, è possibile riporle in frigorifero per una settimana o congelarle in un contenitore ampio e profondo.
Impiattamento
Potete utilizzare un piatto di portata rosso o dorato, perfetto per richiamare l’atmosfera natalizia. In alternativa, servitele in monoporzioni su un piattino decorato con ciuffi di panna montata.
Abbinamento
Le meringhe si abbinano splendidamente alla panna montata, al cioccolato fondente caldo o a una crema al caffè, che bilancia la loro dolcezza. Si possono anche farcire con marmellate o confetture o accompagnare con dello yogurt.
Per quanto riguarda i vini, sono ideali uno spumante classico come l’Asti Spumante DOC, un rosso amabile e frizzante come il Sangue di Giuda DOC, oppure, in un contesto più intimo, un Passito come la Malvasia delle Lipari.
