Chisola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Gutturnio DOC Classico Riserva
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di lievitazione35 min di cottura
La Chisola, una delizia della tradizione culinaria piacentina, è una focaccia che racchiude in sé i sapori autentici dell’Emilia-Romagna. Originaria della Val Tidone, questa ricetta è un vero e proprio viaggio nel tempo che ci riporta alle cucine delle nonne dove il profumo di pane appena sfornato si mescolava con quello dei ciccioli, creando un’atmosfera calda e accogliente.
La Chisola è preparata con ingredienti semplici e genuini, come la farina e il lievito di birra, ma il suo segreto sta nell’aggiunta dei ciccioli e dello strutto, che le conferiscono un gusto unico e irresistibile.
Perfetta per essere gustata durante tutto l’anno, questa focaccia è particolarmente apprezzata nei mesi più freddi, quando il suo sapore robusto e avvolgente riscalda cuore e palato.
La preparazione della Chisola è un rituale che richiede pazienza e amore, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Nonostante la sua semplicità, la Chisola è un piatto versatile che può essere personalizzato secondo i propri gusti, rendendola ideale per chi ama sperimentare in cucina.
Scopriamo insieme come fare la Chisola dolce tipica e immergiamoci nei sapori della tradizione piacentina.
Ingredienti
- Farina 00 1 kg
- Lievito di birra fresco 75 g
- Ciccioli 400 g
- Strutto 1 hg
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
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Preparate un panetto con 200 g di farina, il lievito di birra e acqua tiepida (secondo lievito). Fate questo almeno dodici ore prima di iniziare la preparazione. Mettetelo in una ciotola con il fondo cosparso di farina bianca, coprite con altra farina e lasciatelo in un luogo caldo.
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In una padella, soffriggete i ciccioli con lo strutto e qualche cucchiaio d'acqua fino a quando saranno ben dorati e fragranti.
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Disponete il resto della farina a fontana sulla spianatoia. Al centro, mettete il panetto di lievito, aggiungete acqua tiepida e vino bianco. Impastate energicamente per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Incorporate i ciccioli all'impasto, continuando a lavorarlo per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora in un luogo caldo e coperto.
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Stendete la pasta su una teglia leggermente unta, raggiungendo uno spessore di circa 1 cm e mezzo. Lasciate lievitare fino a quando l'impasto si alzerà di un ulteriore centimetro.
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Preriscaldate il forno a 180 °C e cuocete la Chisola per 30-35 minuti, finché non sarà dorata e croccante.
Consigli
Per arricchire la vostra Chisola tradizionale, potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o salvia all'impasto, donando un tocco di freschezza. Se preferite una variante più leggera, sostituite i ciccioli con pancetta affumicata o prosciutto cotto. Per una Chisola dolce tipica, provate ad aggiungere un pizzico di zucchero all'impasto e servitela con miele o marmellata. L'importante è sperimentare e trovare la combinazione che più vi soddisfa!
Conservazione
Una volta pronta, la Chisola può essere conservata a temperatura ambiente per un paio di giorni, coperta con un panno pulito per mantenerla morbida. Se desiderate conservarla più a lungo, potete avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Per gustarla al meglio, riscaldatela brevemente in forno prima di servirla, così da ritrovare tutta la fragranza originale.
Impiattamento
Per presentare la Chisola in modo invitante, tagliatela a fette regolari e disponetele su un piatto da portata, magari decorato con rametti di rosmarino fresco. Potete accompagnare la focaccia con formaggi stagionati e salumi locali, creando un antipasto rustico e appetitoso. Un filo d'olio extravergine d'oliva versato a crudo sulle fette esalterà ulteriormente il sapore della Chisola.
Abbinamento
La Chisola piacentina si abbina perfettamente a un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Gutturnio o un Barbera, che ne esaltano il gusto deciso. Se preferite una bevanda analcolica, optate per una spremuta di arancia fresca, che con la sua acidità bilancia la ricchezza della focaccia. L'importante è scegliere un abbinamento che completi e valorizzi i sapori della Chisola.
