Orecchiette Teramane

Name: Orecchiette Teramane
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 550 g Farina; 50 g Semola; 3 Uova; 2 dl Acqua; 700 g Ragù di carne; 80 g Pecorino

Le orecchiette teramane si realizzano con un impasto fatto di farina e uova che dopo il riposo verrà opportunamente tagliato e sagomato prima della cottura. Ecco i passaggi per la ricetta delle orecchiette teramane.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
TEMPO: 40 min di preparazione30 min10 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Farina 550 g
Semola 50 g
Uova 3
Acqua 2 dl
Ragù di carne 700 g
Pecorino 80 g

Preparazione

Setacciate 250 g di farina con la semola ed impastatela con le uova. Lavorate l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Dopo averla setacciata, lavorate la farina rimasta con l'acqua tiepida fino all'ottenimento di un'impasto morbido. Unite i due impasti e lavorateli a lungo.
Staccate un pezzetto di impasto e ricavatene un serpentello grande come un dito. Tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm, poi premete con il polpastrello del pollice trascinando lo gnocchetto sulla spianatoia, in modo da formare una specie di orecchietta.
Proseguite nel formare le orecchiette fino all'esaurimento dell'impasto. Infine fate asciugare la pasta su di un canovaccio infarinato.
Fate scaldare il ragù che avrete già pronto, ed intanto cuocete al dente le orecchiette, poi scolatele e conditele prima con il pecorino e poi con il ragù. Servite immediatamente.