BUONISSIMO
Seguici

Animella di vitello alla gentilhomme

L’animella di vitello alla gentilhomme si cucina con l’animella di vitello bollita e poi tagliata a fettine e servita con funghi, asparagi, cimette di cavolfiore e scorzonera tagliata a pezzetti.

CHE VOTO DAI?
Grazie per aver votato!
Animella di vitello alla gentilhomme
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BONARDA INVECCHIATA
  • DOSI: 6
  • NAZIONE: AUSTRIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Preparazione

  1. Animella di vitello alla gentilhomme

    Tenete per un poco l'animella di vitello sotto acqua corrente fredda. Immergetela quindi in acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione.

  2. Animella di vitello alla gentilhomme

    Sbollentatela per 10 minuti, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Rinfrescate l'animella in acqua corrente e e tagliatela a fettine.

  3. Animella di vitello alla gentilhomme

    Fate cuocere i funghi in 60 g di burro caldo, le punte d'asparagi, le cimette del cavolfiore. Con altri 60 g di burro, la farina e il brodo preparate una salsa bianca, aggiungetevi il succo di limone, sale, pepe e infine unite l'animella e le verdure.

  4. Animella di vitello alla gentilhomme

    Proseguite la cottura a fuoco dolce per quindici minuti. Prima di servire, cospargete con erba cipollina. 

Consigli

L'animella di vitello alla gentilhomme, fino alla recente valorizzazione decretata dalla nouvelle cuisine, ha sempre avuto nella cucina una posizione un po' difficile e defilata, più o meno come un parente decaduto, a cui si riconoscono certe qualità, in macelleria o nei migliori ristoranti, ma tra molti distinguo.Vale dunque la pena di ricordare che nella cucina viennese l'animella occupa da tempo una posizione di tutto rispetto, come può testimoniare questa "animella alla gentilhomme" ideata dal cuoco di un principe per un ospite innominato ma senza dubbio stravagante, tanto da meritare un simile omaggio.

Altre ricette correlate

© Italiaonline S.p.A. 2021Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963