Lievito naturale criscito

Avete mai sentito parlare di criscito? O forse di lievito naturale? Sono esattamente la stessa cosa, un lievito che non è da confondere con la pasta madre, totalmente diversa. Si tratta di una ricetta molto antica!

È stato infatti il primo agente lievitante, fatto di pochissimi ingredienti: farina, acqua, sale e miele. Ma come fa a crearsi? È molto semplice: tutto avviene per un processo che avviene tra farina e acqua calda, che a una certa temperatura, insieme al sale, sono in grado di creare i batteri che daranno vita al vero e proprio lievito.

Una tattica che risale addirittura ai tempo degli antichi egizi, che per caso un giorno lasciarono al sole un composto simile, di acqua, farina e sale. Fu lì che si crearono i primi batteri, ma non preoccupatevi non sono nocivi!

Non è difficile da fare, ma è piuttosto complicato tenerlo in vita! Esatto. Infatti, una volta che lo avete fatto, dovete metterlo a riposare, anzi dovrete fare una serie di “rinfreschi”, come leggerete appunto nella nostra ricetta.

Dovrete eseguire in totale 3 rinfreschi, a distanza di 12 ore ciascuno. E soprattutto conservarlo sempre a temperatura ambiente! Utilizzatelo ad esempio per il Casatiello!