Cevapcici

- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Colline Pisane DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
I cevapcici sono un piatto iconico della cucina balcanica, amato per il suo sapore ricco e speziato. Queste piccole salsicce di carne trita sono una vera esplosione di gusto, perfette per chi ama i sapori decisi e autentici. Originari della penisola balcanica, i cevapcici (la cui grafia corretta è ćevapčići e c’è anche la variante ćevapi) si sono diffusi anche in altre regioni, come il Friuli-Venezia Giulia, in particolare a Trieste, e in paesi vicini come Austria e Croazia.
La loro popolarità è dovuta alla semplicità degli ingredienti e alla versatilità nella preparazione. Tradizionalmente, i cevapcici vengono preparati con un mix di carne di manzo e maiale, insaporiti con spezie come paprika, sale e pepe, e poi cotti alla griglia per esaltarne il sapore affumicato. Questo piatto è perfetto per un barbecue estivo o una cena informale tra amici. Gli ingredienti sono facilmente reperibili tutto l’anno, rendendo i cevapcici un’opzione gustosa e accessibile in ogni stagione.
Ingredienti
- Manzo carne tritata 200 g
- Maiale carne tritata 200 g
- Cipolla bianca 1
- Farina 00 q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla bianca e mescolatela con le carni tritate di manzo e maiale in una ciotola capiente. Aggiungete sale, pepe e paprika dolce secondo il vostro gusto (potete aumentare la quantità di paprika se amate i sapori più intensi).
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Lavorate l'impasto con le mani per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
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Formate delle polpette cilindriche, o dei salamini, di circa 8 cm di lunghezza e 2 cm di diametro.
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Infarinate leggermente i cevapcici e lasciateli riposare per qualche minuto (questo aiuterà a mantenere la forma durante la cottura).
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Scaldate una griglia o una padella antiaderente e cuocete i cevapcici fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati.
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Serviteli caldi, accompagnati da una fresca insalata o del pane pita.
Consigli
I cevapcici sono un piatto che si presta a numerose varianti. Potete arricchire l'impasto con aglio tritato o erbe aromatiche come prezzemolo e origano per un tocco personale. Se preferite una versione più leggera, potete sostituire la carne di maiale con quella di tacchino. Per un sapore ancora più autentico, provate a cuocerli su una griglia a carbone. Accompagnateli con una salsa ajvar (a base di peperoni e melanzane) o con dello yogurt greco per bilanciare i sapori.
Conservazione
I cevapcici possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Se desiderate prepararli in anticipo, potete congelarli prima della cottura. Disponeteli su un vassoio coperto di carta forno e metteteli nel congelatore. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti. Quando siete pronti per cucinarli, lasciateli scongelare in frigorifero per qualche ora prima di grigliarli.
Impiattamento
Per un impiattamento invitante, servite i cevapcici su un piatto grande, accompagnati da fette di cipolla rossa, pomodori freschi e cetrioli a rondelle. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Potete disporre i cevapcici su un letto di insalata mista o su un tagliere rustico per un effetto più informale. Non dimenticate di mettere a disposizione delle ciotoline con salse di accompagnamento come ajvar o tzatziki.
Abbinamento
Per esaltare il sapore dei cevapcici, vi consigliamo di abbinarli a un vino rosso corposo come il Chianti Colline Pisane DOCG. Questo vino, con le sue note fruttate e il giusto equilibrio tra tannini e acidità, si sposa perfettamente con la ricchezza delle carni e le spezie del piatto. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè freddo al limone o una limonata fatta in casa, che offriranno una piacevole freschezza.