Insalata di pasta cremosa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione30 min di raffreddamento10 min di cottura
L’insalata di pasta cremosa è un primo piatto freddo che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo. Cosa la rende cremosa? Il formaggio fresco spalmabile mescolato con poco yogurt bianco e un filo di olio extravergine. Il risultato è una pasta fredda semplice, adatta a un pranzo estivo, a un buffet oppure da portare fuori casa. Potete naturalmente arricchirla con gli ingredienti che più vi piacciono, nel nostro caso sedano, olive, pomodorini, peperoni e poco altro.
Come raffreddare la pasta per fare l’insalata?
Quando si prepara la pasta fredda, un passaggio importante è il momento in cui la si fa raffreddare. Una volta cotta al dente, trasferitela subito in una teglia o in un vassoio abbastanza grande (magari passatela sotto il getto dell’acqua fredda per bloccarne la cottura) e conditela con un filo d’olio. Mescolatela e lasciatela raffreddare, grazie all’olio non si attacca. Una volta completamente fredda, aggiungete gli altri ingredienti e trasferitela in frigorifero.
Come arricchire l’insalata di pasta cremosa
Per arricchire questo piatto, potete aggiungere diversi ingredienti. Tonno, salmone affumicato, pollo grigliato o prosciutto cotto a dadini per aggiungere proteine. Tra i formaggi, si sposano bene feta, primo sale o mozzarella. Ottime anche le uova sode. Per dare freschezza e colore, invece, potete aggiungere mais, cetrioli, zucchine crude a julienne o rucola. E profumare il tutto con erba cipollina o abbondante basilico fresco. Se apprezzate il contrasto di consistenze, potete aggiungere una nota croccante con noci tritate, mandorle a scaglie o pinoli tostati.
Ingredienti
- Penne rigate 320 g
- Pomodori ciliegini 200 g
- Peperoni rossi 1
- Formaggio fresco spalmabile 150 g
- Cipollotto 1
- Yogurt bianco intero non zuccherato 100 g
- Sedano 2 coste
- Olive nere denocciolate 80 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela al dente, trasferitela su un vassoio ampio e conditela con un cucchiaio di olio. Mescolate e lasciatela raffreddare.
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Nel frattempo, lavate tutte le verdure. Tagliate i pomodorini a metà o in quattro parti, eliminate dal peperone il picciolo, i semi e i filamenti interni e riducetelo a piccoli pezzi.
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Pulite le coste di sedano eliminando i filamenti più duri e tagliatele a rondelle sottili. Affettate finemente anche il cipollotto e tagliate le olive nere a rondelle.
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Preparate il condimento riunendo in una ciotola il formaggio fresco spalmabile e lo yogurt bianco. Aggiungete il secondo cucchiaio di olio, l'origano, una macinata di pepe e poco sale, quindi mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
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Trasferite la pasta ormai fredda in una ciotola capiente e aggiungete pomodorini, peperone, sedano, cipollotto e olive nere. Mescolate per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
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Unite la crema di formaggio e yogurt e amalgamate con cura fino a condire tutta la pasta. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete ammorbidirla con un cucchiaio di acqua fredda. Lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.
Consigli
Per questa ricetta vi consigliamo di prediligere un formato di pasta corto. Oltre le penne, vanno bene fusilli, farfalle o mezze maniche.
Conservazione
Conservate l'insalata di pasta cremosa in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all'interno di un contenitore ben chiuso. Prima di servirla, lasciatela riposare qualche minuto fuori dal frigorifero e mescolatela per distribuire nuovamente il condimento.
Impiattamento
Servite la pasta dentro dei piatti fondi o delle ciotole, preferibilmente bianche, per far risaltare i colori del condimento. Magari, tenete da parte qualche pomodorino, rondella di oliva e pezzetto di cipollotto da distribuire sulla superficie. Completate con del pepe appena macinato.
Abbinamento
Se volete abbinare un vino, potete accompagnare l'insalata di pasta cremosa con un Vermentino. Altrimenti, in estate potete optare per un'acqua aromatizzata, al limone, al cetriolo o alla menta.
